炒肉絲直接下鍋？難怪又柴又腥，全程牢記這2點，又嫩又滑不粘鍋

現在的生活條件好了，肉幾乎天天出現在餐桌上，畢竟現在的飲食，講究的就是一個“葷素搭配”。說到喫肉，其實做法很多的，滷肉、燉肉、炒肉、烤肉等等，每一種都好喫，每一種都讓人愛不釋手。

其中最簡單的莫過於炒肉，可以搭配任何的蔬菜，茄子、豆角、辣椒等等，炒出來口感都相當豐富。

但是朋友們也要清楚一點，在炒肉的時候，切忌直接下鍋炒，不然炒出來就是又柴又腥的狀態。

直接下鍋，肉質會變得很老，要想解決這個問題的話，還需要掌握一些技巧，全程牢記好這2點，再來炒的話，不管是牛肉、豬肉還是羊肉，炒出來都是又嫩又滑的狀態，而且炒制過程中不粘鍋。

【辣椒炒肉絲】

用到：青辣椒、豬肉、生薑、大蒜、鹽、雞精、白胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、老抽

1、首先要來處理的就是豬肉，買豬肉的時候最好選擇裏脊肉，這樣沒什麼肥肉炒出來更好喫，將豬肉放在水中多清洗幾遍，隨後控幹水分。

2、接下來我們將豬肉切絲，切絲後直接盛在一個小盆裏，接下來不能直接下鍋炒，不然炒出來會很難喫，這裏還需要多做1步。我們往切好的肉絲中，倒入適量的白胡椒粉、澱粉、料酒，抓勻後進行醃製，醃製15分鐘。

3、這樣加上這些調料醃製一下，豬肉會變得更嫩，也可以起到去腥效果，這就是第1個要點。趁着醃製肉絲的時候，我們準備幾個青辣椒，把辣椒洗淨以後切成片狀，再把生薑切片，大蒜切末。

4、把鍋子準備好，將其燒熱以後，往裏面倒入適量的食用油，熱鍋涼油下入醃製好的肉絲開始快速滑炒，炒到變色後迅速盛出來。把肉絲熱鍋涼油滑炒一下，後續再來炒的話就不會出現粘鍋的情況了，這是第2個要點。

5、隨後重新起油鍋，燒熱以後下入生薑和一半大蒜爆香，炒出香味以後重新下入肉絲，繼續翻炒1、2分鐘，隨後來進行調味，接下來加上適量的鹽、雞精、生抽、老抽進行調味，翻炒均勻後再把青辣椒倒進去。

6、繼續炒上1分鐘左右，青辣椒不用完全炒熟，炒到斷生就可以了，這個時候再把剩下的蒜末倒進去，就可以關火了，關火後炒勻即可出鍋。