立秋後，給家人多做這菜，小火燉一鍋，溫中健脾，香嫩多汁真下飯

導語：立秋後，給家人多做這菜，小火燉一鍋，溫中健脾，香嫩多汁真下飯！

立秋以後天氣開始一早一晚變得涼爽起來，人的胃口也隨着涼爽的天氣開始慢慢復甦了，又到了一年進補的好時節。而每到立秋之後，我便會經常給家人做這道“把子肉”。

把子肉是濟南傳統魯菜，把子肉肥瘦相間，喫起來肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，味道濃郁而豐富，配着大米飯喫那叫一個香，每次都要多喫兩碗大米飯！

做把子肉用到的主要食材便是肥瘦相間的五花肉，五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，秋天適量喫一點五花肉，能夠改善缺鐵性貧血，另外，還有滋陰潤燥、通便消渴、溫中健脾等功效，有時間可以做給家人嘗一嘗，大小朋友都愛喫！下面我就分享一下具體做法：

【把子肉家常做法】：

1.取一塊肥瘦相間的五花肉清洗乾淨後切成厚片，起鍋加少許油，油熱後下入五花肉片小火煎制，煎至五花肉一片變色後再翻面繼續煎，煎至兩面都呈金黃色時關火，將五花肉盛出裝盤備用。

2.再就着油鍋將煮熟剝好皮的鵪鶉蛋倒入鍋中也煎一煎，煎至鵪鶉蛋表面都呈虎皮狀後盛出備用。

再準備幾根尖椒洗淨控乾淨水分後掰成兩半，也下入鍋中煎一下，煎至尖椒變軟，煎出虎皮狀後關火，盛開出尖椒備用。

注意，在煎五花肉、鵪鶉蛋的尖椒的時候都一定要注意擦乾淨表面的水分，防止煎的的時候濺油傷到自己。每樣食材的量可以根據自己的喜好添加，喜歡喫的可以多放一些。

3.接着起鍋加少許油，下入一把碎冰糖，用鏟子不停地翻炒，將冰糖完全炒化，炒至冰糖完全融化，顏色漸漸變深、變至棕紅色時迅速加入適量的熱水，攪拌均勻後關火備用。炒糖色時火候一定要把握好，不要炒糊了，否則會有一股苦味，影響把子肉的口感。

4.取一個砂鍋，先將煎好的五花肉倒入，平鋪到鍋底，然後倒入炒好的糖色。上面放上蔥結、幹辣椒、桂皮、香葉和白芷，然後加入生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、一罐啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燜20分鐘。

時間到後打開鍋蓋，把大料和蔥結等挑出來扔掉，再將煎好的鵪鶉蛋倒入，蓋好鍋蓋好繼續中小火燜10分鐘左右再下入煎好的青椒，再小火燉10分鐘左右就可以關火了，美味即成，好香啊！

立秋後，天氣涼爽了，給家人多做這菜，小火燉一鍋，溫中健脾，香嫩多汁真下飯！把子肉的這種家常做法非常簡單，卻是又香又解饞，快安排起來吧！我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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