燒黃鱔直接下鍋？難怪很腥氣，提前做好2步，又鮮又嫩，沒土腥味

夏天秋天最該喫的肉，我覺得不是牛肉，也不是羊肉，而是一種“河鮮”，也就是黃鱔。黃鱔也叫鱔魚，但是和普通的魚肉相比，它的口感更鮮美，肉質更細膩，營養價值也相當豐富。

黃鱔有什麼營養？豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素、DHA等，都對身體有着相當好的作用，可以起到補腦益智、補虛益氣、滋養肝腎、增強免疫力等好處，因此無論是男人還是女人，老人還是小孩，都值得喫。

黃鱔怎麼喫？下鍋簡單燒一下，就是鮮美的口感，不過燒黃鱔如果直接下鍋，就很容易腥氣。懂行人在做的時候，都會在下鍋之前提前做好2步，這樣燒出來的黃鱔又鮮又嫩，而且沒有土腥味。

【燒黃鱔】

食材：青辣椒、小米椒、蔥薑蒜、黃鱔、食鹽、雞精、白胡椒粉、紅燒醬油、老抽、料酒、澱粉、食用油

1、首先將黃鱔宰殺一下，處理好以後放在水中清洗乾淨，然後切成小段，切好後的黃鱔倒在一個小碗中備用。

2、接下來咱們需要往黃鱔中倒入適量的澱粉，然後開始一段一段的不停搓洗，直至將黃鱔表面黏糊糊的觸感洗掉爲止。用澱粉搓洗掉表面的黏液，腥味就能減少很多，這是提前做好的第1步。

3、搓洗到位後，再用清水多衝洗幾次，然後將水分控幹備用，接下來我們將瀝乾水分的黃鱔，重新放在小碗中。往碗里加上適量的鹽、白胡椒粉、紅燒醬油、料酒，抓拌均勻後來進行醃製，15分鐘後就可以了，醃製一下肉質更嫩，腥味更小，這是第2步。

4、順便把青辣椒、小米椒、蔥薑蒜給切好，然後就可以準備來烹飪啦。咱們把鍋子準備好，往裏面倒上食用油，燒熱以後先把黃鱔倒進去進行翻炒，炒到變色之後再把蔥薑蒜下進去，翻炒一會兒。

5、炒出香味之後再來調味，加入適量的紅燒醬油、老抽調味，然後往裏面添上適量的開水，大火燒開之後把蓋子蓋上，然後就可以開始燉了。燉上30分鐘左右，再將小米椒和青辣椒倒進去，順便加上少許鹽和雞精調味。

6、加進去以後用勺子攪拌均勻，然後再用大火把多餘的湯汁給收一收，接下來撒上點香菜，或者撒上點蔥花，就可以出鍋開喫啦，鮮香誘人！