入秋後，碰上這菜別手軟，買上20斤，曬乾囤起來，冬天燉肉太香了

導語：入秋後，碰上這菜別手軟，買上20斤，曬乾囤起來，冬天燉肉太香了~

入秋後天氣開始慢慢變涼，雨水也開始減少，但是陽光卻充很足，秋高氣爽的天氣，正是個適合晾曬的好時節。而入秋前後正是各種新鮮蔬菜大量上市的時候，這時的菜大部分都很便宜，我們遇到合適的可以多買上一些，把它曬乾後囤起來，留着冬天的時候拿出來燉肉喫，特別地香！

乾菜好喫耐放，它所獨有的口感是新鮮的蔬菜所沒有的，特別是茄子幹。老話說“立夏種茄，立秋喫茄”，茄子是非常高產的蔬菜之一，每年的這個時候都會很便宜，我遇到了都會買上幾十斤，曬成茄子幹囤起來。新鮮的茄子肉肉嫩嫩的，曬乾以後口感更加豐富，讓人回味無窮！

茄子幹是我從小喫到大，而且特別喜歡喫的一種美食。小時候每到立秋前後，老媽就會忙活着曬乾菜，曬的最多的便是茄子幹，因爲家裏人都愛喫。到了冬天蔬菜青黃不接的時候，拿出來燉土豆喫（那時還喫不太起肉），大人孩子都搶着喫，那叫一個香！因爲愛喫，所以成家以後我便跟老媽討教了做法，每年自己也會囤上一些，有時還會分給親戚朋友，他們都說好喫。

其實，茄子幹看似曬起來很簡單，卻也有很多的小技巧，下面我就把曬茄子乾的方法整理分享給大家，喜歡的朋友可以參考：

【曬茄子幹】：

1.曬茄子乾的茄子，最好選用新鮮、肉質較肥厚的茄子，這樣曬好的茄子幹口感更好，更有嚼勁。

2.不要用表皮硬硬的老茄子，一是口感不好，二是老茄子中的茄鹼含量高，喫多了對身體不利。

3.曬茄子切條切塊都可以，不過不要切得太細或太薄，會沒有口感。

4.切好的茄子中加入適量的麪粉搖勻，讓茄子表面均勻地掛上一層面粉後再曬，顏色和口感都會更好。

5.晾曬時要選擇一個連續晴好的天氣，而且要時常翻動一下，讓其晾曬均勻。在陽光好的情況下，一般晾曬3~4天左右就可以了。

【茄子幹燉肉】：

1.將茄子幹取出後放入溫水中浸泡約30分鐘，泡軟後多衝洗幾遍，然後擠乾淨水分後備用。

2.適量的豬肉（五花肉最好）切成片備用；適量的尖椒切片備用；再準備適量的蔥花、薑絲和蒜末備用。

3.熱鍋加油，下入肉片炒香，炒出五花肉中的油脂後，再倒入蔥花、薑絲和蒜末爆香，然後加入2勺生抽、適量的花椒粉和胡椒粉，翻炒至肉片上色後再倒入茄子幹，然後不停地翻炒，讓茄子乾和肉片的味道充分融合，炒至茄子片油汪汪的時候加入適量的鹽調味，然後再加入跟食材持平的清水，蓋好鍋蓋大火燒開後轉中小火慢燉20~30分鐘左右。

4.最後開鍋加入尖椒片，大火翻炒片刻，炒至湯汁變濃後即可關火，美味即成！老香啦！

茄子幹是過去儲存冬菜的一種方法，現在人喜歡喫它是因爲它獨特、勁道有嚼勁的口感，如果你也喜歡喫茄子幹，不妨用這個方法試一下吧。我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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