夏秋換季，建議中老年人多喫“健腿菜”，預防骨質疏鬆，腿腳有勁

俗話說“靠山喫山，靠海喫海。”在農村裏，食材自給自足，真的很有幸福感。最近帶孩子回老家，有時候跟着婆婆去地裏摘菜，有時候去叔叔家串門，偶爾運氣好的話，還能跟着去摘荷花、摘蓮蓬、拔茭筍，彷彿又回到了無憂無慮的小時候。

叔叔家承包了一些水田，種了不少的茭筍，每年這個時候都是採收的高峯期。叔叔負責把鮮嫩的茭筍拔下來，我們在田邊用剪刀把茭筍剪成合適的長度，方便帶回家。叔叔告訴我們，今年的茭筍長得不錯，價格也很好，帶殼的茭筍批發價基本上在3元一斤，每天拔茭筍都是一件值得期待的事情。

茭筍，也叫茭白，茭瓜、高筍等等，在國內是僅次於蓮藕的水生蔬菜。自古以來，茭白與鱸魚、蓴菜並稱爲“江南三大名菜”。茭白含有蛋白質、糖類、維生素、多種氨基酸和豐富的膳食纖維等多種營養，肉質肥嫩、營養鮮美，被譽爲“水中人蔘”。

大部分人不知道，茭白中的菰黑粉菌寄生物是一種真菌類，食用後可以延緩骨質的老化，對於預防骨質疏鬆有着非常重要的作用。夏秋換季，建議中老年人多喫茭白這種“健腿菜”，預防骨質疏鬆，腿腳有勁。

茭白的做法以小炒爲主，炒肉片或者是油燜都很不錯，我家喜歡用牛肉搭配炒茭白，做法簡單又下飯。茭白雖然營養豐富，但它含有草酸，營養人體中鈣的吸收，因此需要在烹飪的時候焯水去除草酸，這樣喫得更安心、更營養。

下面就給大家分享一下茭白炒牛肉的做法，需要準備的食材有：茭白 2根，牛肉 適量，生薑 少許，大蒜 3瓣，紅辣椒 2個，香蔥 適量，玉米澱粉 1勺，食用油 適量，老抽 1勺，鹽 適量。

茭白剝掉外皮，清洗乾淨，切成細絲備用。

牛肉切成薄片，加入玉米澱粉和食用油翻拌均勻，醃製10分鐘。如果不喜歡喫牛肉，可以換成豬肉。

大蒜拍扁去皮，生薑去皮切絲，紅辣椒對半切開，去籽後切成絲，香蔥只要葉子部分，切成長段。

燒一鍋熱開水，放入茭白焯水煮2分鐘，撈出來過涼水，這樣可以去除茭白中的草酸。

熱鍋放油，放入醃好的牛肉，翻炒熟透，盛出來備用。

鍋裏重新放油，放入薑絲和大蒜翻炒出香味，加入焯過水的茭白翻炒均勻。

加入老抽翻炒上色，加入炒熟的牛肉翻炒均勻，加入適量的鹽調味。最後加入紅辣椒絲和香蔥段翻炒到斷生，一道營養好喫的茭白炒牛肉就做好了。

夏秋換季，建議中老年人多喫“健腿菜”，預防骨質疏鬆，腿腳有勁。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用