調肉餡好喫有訣竅，切記多放2味料，油潤鮮香又多汁，不柴也不腥

明天就是末伏，我準備在家包餃子喫，在我們北方不管是啥節氣、啥節日，都可以喫餃子，這種傳統美食，只能說是百喫不厭。包餃子，最重要的就是肉餡了，肉餡除了可以包餃子之外，還可以做包子、肉丸子等等。

調肉餡，很多朋友認爲很簡單，就是把豬肉剁碎，加上調料就好了，雖然也能喫，但是味道不是特別好。

爲啥飯店裏、餃子館裏調製出來的肉餡就是香？正是因爲用上了訣竅。

在調製的過程中，很多人只知道放醬油、放五香粉、放鹽等等，這些尋常的東西，實際上忽略了2種重要調料。

接下來就給大家分享關鍵2味料，油潤鮮香又多汁，不柴也不腥。

【調肉餡】

食材：豬肉、花椒、蔥姜、清水、鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油、食用油

1、用豬肉也行，用牛肉、羊肉也可以，看大家自己喜歡什麼東西了，將其清洗乾淨後把水分控幹，然後切成小塊，之後放在絞肉機中絞碎。

2、接下來把肉餡放在一旁，下面來處理1味很重要的調料，將花椒倒在碗裏，添上適量的開水，浸泡15分鐘左右，這樣泡好的花椒水，等晾涼之後，將其倒入肉餡中，可以去除、可以打水，使肉餡變得更多汁，花椒水是第1味重要調料。

3、接下來再來處理另一種重要調料，準備一口鍋子，往裏面倒入適量的食用油，將其燒熱以後，倒入花椒和蔥姜，開始炸。炸到蔥姜變色後，把花椒和蔥姜都挑出來，剩下的熱油，等晾涼以後再用。倒入肉餡中使其增香，也能變得更油潤，香料油是第2味重要調料。

4、等到都涼的差不多以後，我們將花椒水過濾到肉餡中，然後進行充分攪拌，保證表面沒有水分，都充分吸收到肉餡中就可以了。下面再準備點蔥姜，切碎以後倒在肉餡裏，然後接下來進行調味。

5、調味放入一定量的鹽、味精、五香粉、生抽、蠔油，這些就足夠了，放太多東西反而容易掩蓋鮮味，最後再把香料油倒入其中，用筷子進行充分攪拌，完全拌勻後肉餡就做好了，鮮香又多汁，不柴也不腥。後續還可以加上白菜、芹菜、韭菜等自己喜歡的蔬菜，口感也會更豐富，鮮香濃郁口感好。