立秋後，這菜使勁喫，對身體好，簡單一煮，好喫又下飯！

立秋過後，大部分地區依舊處在35度的高溫籠罩下。天氣燥熱，飲食還是要以清熱爲主，尤其是老年人，不要急着“貼秋膘”。可以適當的喫點牛羊肉，像火鍋這類重口味的美食，還是少喫爲好。日常飲食要做到葷素搭配，這樣對身體大有益處。

夏秋換季，這個時候陽光充足，本地應季的瓜果蔬菜大量上市，價格都很實惠。像苦瓜、茄子、絲瓜、豆角，在農村自產自銷的價格基本上在1-2元1斤。在衆多的蔬菜中，我比較喜歡茄子，口感軟糯，營養又好喫。茄子從形狀上分爲長茄子和圓茄子，從顏色上又分爲紫皮茄子、花皮茄子和青皮茄子。

相比常見的紫皮茄子，我更喜歡青皮茄子。青皮茄子性涼，可以清熱活血、消腫止痛，能有效地改善內痔出血，對便祕也有一定緩解作用。同時，青皮茄子還有降血壓的好處，而青皮茄子中的皁草甙，有保肝、降低膽固醇的作用，尤其適合中老年人食用。

此外，青皮茄子還蘊含豐富的膳食纖維，食用後能促進腸道蠕動，幫助排出腸道中殘留的垃圾和宿便，預防便祕，讓身體輕盈無負擔。立秋過後，遇到青皮茄子，可以使勁喫。

青皮茄子的喫法很多，可以焯水涼拌，也可以做小炒，我家喜歡用它搭配肉末，簡單一炒，拌米飯喫特別香。下面就給大家分享一下肉末茄子的做法，需要準備的食材有：青皮茄子 2個，肉末適量，生薑 少許，大蒜 3瓣，紅辣椒 2個，香蔥 適量，玉米澱粉 1勺，料酒 1勺，生抽 2勺，食用油 適量，鹽 適量。

7分瘦的豬肉清洗乾淨，切成薄片，放入絞肉機裏打成肉末，加入玉米澱粉和料酒混合均勻，醃製10分鐘。這裏是2個菜用的肉末，爲了節約時間，我一起醃好了。

大蒜拍扁去皮，切成顆粒，生薑去皮切顆粒，紅辣椒去籽切成小顆粒，香蔥只要葉子，切成顆粒。

青茄子削皮，切成合適的大小，放入鹽水中浸泡幾分鐘，避免氧化變色。如果是比較嫩的茄子，可以不用去皮。

熱鍋放油，放入醃好的肉末翻炒到熟透，加入生抽翻炒上色，盛出來備用。

鍋裏重新放油，放入姜粒、蒜粒和一半的辣椒熗鍋，翻炒出香味。

加入茄子翻炒均勻，加半碗水燜幾分鐘，徹底煮熟。

加入炒熟的肉末翻炒均勻，加適量的鹽調味，加入另一半辣椒，撒上蔥花翻炒斷生，這道營養好喫又下飯的肉末茄子就做好了。

立秋後，這菜使勁喫，一清熱、二平穩血壓、三降膽固醇，對身體好。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！