蒸梭子蟹總掉腿？酒店老師傅教2招，肉質清香細嫩，不掉腿不流黃

梭子蟹上市了，對於我們這種不沿海的城市來說，又到了嚐鮮的時候，前陣子我還在家唸叨呢，什麼時候能喫上螃蟹，這不是最近就有了，菜市場上到處都有賣的，價格也便宜，買幾隻來嚐鮮。

聽我南方的朋友說，他們那邊的梭子蟹已經“氾濫”了，幾乎天天都能喫到，對我而言鮮美到不行的東西，對他而言已經喫膩了，甚至成了“災難”，就像是我們山東的豆角一樣，根本喫不完。

說到蒸梭子蟹，我每次蒸出來都容易掉腿，母蟹的話還容易流黃，針對這個問題，我請教了一下在做酒店大廚的朋友，他教了我2招，蒸出來肉質清香細嫩，輕鬆解決了掉腿、流黃的現象。

【蒸梭子蟹】

食材：梭子蟹、薑片、料酒、清水

1、現在正是梭子蟹上市的季節，所以千萬別買不新鮮的，新鮮的價格就很便宜了，而且更健康，肉質更鮮美，買來以後放在水裏養着。

2、養上一會兒之後，螃蟹不僅活力更旺盛了，而且還可以將身體中的一部分髒東西吐出來，更乾淨。梭子蟹簡單沖洗一下是不行的，這玩意兒邊邊角角、溝溝壑壑裏還是藏着很多髒東西的，因此最好用刷子來刷洗。

3、但是刷洗的時候，螃蟹喜歡亂動，容易夾到手，而且這樣上鍋蒸很容易因爲掙扎而掉腿，因此這裏要教大家一個小技巧。找一下梭子蟹嘴巴的部分，用一個尖銳的東西戳進去，馬上就不動了，這樣清洗也方便了，上鍋蒸也不掉腿了，這就是第1招。

4、隨後咱們拿刷子來刷洗，洗淨以後用乾淨的水多衝洗幾遍，直至沒有髒污爲止。接下來，再準備一塊生薑，切成薑片備用，隨後把鍋子準備好，往裏面倒上適量的清水，接着倒入一些料酒來去腥。

5、緊接着將蒸籠給放上去，放入蒸籠以後，把薑片鋪到裏面，同樣是去腥用的，隨後再把梭子蟹放上去，放在薑片的上方。在放置的時候，很多人放螃蟹的方法，螃蟹的擺放方式其實是不對的。

6、螃蟹在擺放的時候，必須要白白的肚子朝上，青色的殼子向下，這樣蒸出來纔不會出現蟹黃外流的情況，這是第2招。放進去以後蓋上蓋子，開火開始蒸梭子蟹，保持大火蒸15分鐘就可以了，拿出來品嚐鮮美的味道吧！