做辣椒醬，只放鹽容易壞，試試多放這2樣，味道更香，久放不長毛

辣椒醬，是夏天家裏最常喫的下飯醬，這麼熱的天喫啥都沒胃口，感覺飯量小了很多，大家是不是也這樣？這個時候，家裏的各種下飯菜，就成了好東西，來點辣椒醬夾饅頭，瞬間食慾大增。

以前喫辣椒醬，都是去超市買，但是越來越覺得口味一般，不如我奶奶自己在家做的好喫，所以特地去老家和奶奶學了這一招。

自己在家也嘗試過，但是總感覺味道差了點，而且特容易壞，放上不久就長毛了。

奶奶告訴我，我的做法是錯誤的，只放鹽肯定不行，那就特別容易壞。在操作過程中，試試多放上2樣東西，做出來味道更香更入味，而且久放不長毛。夏天來點辣椒醬，刺激味蕾，開胃下飯，趕快嘗試起來吧！

【做辣椒醬】

食材：紅辣椒、大蒜、生薑、食鹽、白醋、高度白酒、清水

1、首先咱們把紅辣椒洗一下，洗的時候直接放在清水中，先不要着急把上面的蒂摘掉，容易進去髒東西和污水。

2、等洗乾淨了之後，咱們再把辣椒控幹水分，一定要表面沒有水分了再來操作，用廚房紙將上面的水分擦拭一下，等擦乾以後，上面不是有綠色的蒂嗎，把這一部分給摘掉，然後將辣椒全部放入料理機內。

3、如果準備的辣椒比較多的話，可以分幾次來操作，每一次都要將紅辣椒打碎，但是也不能太碎，要有一定的顆粒感喫起來纔會更香更美味。把打好的辣椒，全部盛入一個乾淨 的，無水無油的小盆裏。

4、接下來再準備適量的生薑和大蒜，不喜歡喫的也可以不放，我覺得加進去可以提升口感，處理好以後同樣將其放入料理機中，將其徹底打碎，然後倒在辣椒中，三者混合均勻就可以啦。

5、接下來準備進行調味，往裏面放入適量的食鹽，具體放多少的量合適？一般辣椒和鹽的比例10：1是最合適的，不過也可以根據個人口味做適當的調整，加上食鹽以後還不夠，還缺了2樣東西。

6、少了2樣東西，做出來味道不夠好，還很容易壞，因此就需要了解一下，究竟是哪2樣了。分別是白醋和高度白酒，白醋加入5ml，起到增香效果，高度白酒也加上5ml，起到延長保質期的作用。

7、加上以後繼續用乾淨的筷子來攪拌，或者直接戴上手套下手抓揉，拌勻以後倒在一個容器內密封起來，至少醃製20天的時間，就可以喫了。