燉雞，有人焯水有人直接燉，都不對，牢記這2點，不腥不柴特鮮香

雞肉夏天適合喫，尤其是三伏天內，喜歡喫肉但是又不敢，就害怕喫多了上火，那麼就選擇雞肉來喫，不僅營養價值高，溫補效果好，而且不怕上火，味道也是出奇的好，鮮香又入味。

一般大家都會怎麼喫？我不喜歡其他的做法，尤其是雞湯，一口都不想碰，倒是對燉雞情有獨鍾。燉出來的雞肉軟爛鮮香，而且非常入味，拿來配米飯是一絕，雞肉價格不貴，喜歡的話常喫。

在燉雞時，有人喜歡焯水，也有人直接下鍋燉，但是我來告訴大家，這2種做法都不對！要想雞肉不腥氣、不發柴，軟爛鮮香不塞牙的話，全程一定要牢記好這2點，一起來學習一下吧！

【香菇燉雞】

準備：雞肉、香菇、青辣椒、蔥姜、八角、香葉、鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油

1、首先買雞肉的時候，一定要事先讓老闆切成小塊，買來以後處理起來不至於那麼麻煩，處理好之後的雞肉，咱們直接倒在一個小盆裏。

2、接下來往小盆裏添上沒過雞肉的清水，接下來開始浸泡即可，將雞肉泡一下可以將其中的血水泡出來，這樣腥味自然就消失了，並且這樣泡了一下，雞肉的肉質會更嫩，這就是第1個要點。

3、浸泡過後的雞肉，沖洗乾淨即可，就不需要來焯水了，焯水反而容易導致發柴，接下來再把香菇提前泡發，青辣椒和蔥姜都切好備用，八角、香葉提前準備好備用，接下來開始烹飪。

4、往鍋裏倒入適量的食用油，燒熱以後下入雞肉翻炒，炒上3、4分鐘以後，雞肉的表面就變色了，這個時候我們往其中加上蔥姜、八角、香葉，繼續翻炒出香味以後，再來迪安冰糖、生抽、老抽、料酒，將冰糖炒到融化。

5、隨後再往裏面加水，要想燉出來的雞肉又嫩又香不塞牙的話，一定要加開水，用開水燉才能更軟爛，這是第2個要點。加入沒過雞肉的開水後，把蓋子蓋上開始燉，先開大火把水燒開，再用小火燉40分鐘。

6、接下來把香菇放進去，繼續燉15——20分鐘的時間，燉好之後的雞肉，已經足夠軟爛了，這時候再把鹽、雞精放進去調味，青辣椒也加進去，最後開大火收汁，就可以出鍋開喫了，軟爛鮮香特入味，趕緊配米飯享用吧！