醃蘿蔔，別再用鹽殺水了，大廚只用這1樣，口感更爽脆，不齁鹹

蘿蔔，在夏天可受歡迎了，不知道其他家庭如何，至少在我們家的餐桌上，隔三岔五出現。做法也多樣，不過我不愛喫炒蘿蔔，更喜歡喫蘿蔔丸子，還有自己醃製的蘿蔔片，當成下飯小菜也不錯。

以前都是去外面買鹹菜，前兩天我還覺得鹹菜鹹味挺大的，不至於壞了吧，結果從菜市場上買回來的鹹菜，一股子異味，不敢喫了。

所以我現在，想喫什麼都是自己在家做，外面的東西實在不敢喫。

自己在家炒的菜，過上2、3個小時都能有一股餿味，外面的放1天照樣賣，喫着不踏實。今天咱們來說說醃蘿蔔的方法，醃蘿蔔很簡單，但是別再用鹽殺水了，大廚只用這1樣來替代食鹽，口感更爽脆，不齁鹹。

【醃蘿蔔】

食材：新鮮白蘿蔔、蒜片、小米椒、薑片、鹽、白糖、生抽、老抽、醋

1、準備一根新鮮的白蘿蔔，買的時候好好挑選，要想喫起來爽脆，就不要買蔫兒了的那種，水分流失嚴重，喫着不夠脆嫩。

2、買來以後的白蘿蔔，咱們放到水中清洗乾淨，然後把水分用廚房紙擦乾以後，切成片狀，然後再把蘿蔔片一分爲四，切好的蘿蔔片直接倒在一個小盆裏，然後接下來就準備來醃製了。

3、在這裏就得重點強調了，別再直接往裏面加鹽，正確做法醃製蘿蔔片，不是放鹽，而是放白糖。大廚醃製蘿蔔片，只用這1樣——白糖，用白糖比用鹽醃製出來更爽脆，口感不齁鹹。

4、加上白糖以後進行不停的抓拌，拌勻以後開始醃製，至少要醃製半個小時的時間，蘿蔔才能醃出水。等蘿蔔析出水分以後，就可以把水倒掉了，隨後再把蒜片、小米椒、薑片切好，就可以準備來醃製了。

5、把切好的蒜片、小米椒、薑片倒在醃製好的蘿蔔片中，然後往裏面加上5勺生抽、1勺老抽、4勺白糖、一點點鹽，能喫辣的還可以放上幾個幹辣椒，然後充分抓拌均勻，最後將其盛在罐子裏，或者放在保鮮盒裏，密封起來之後，放入冰箱內冷藏1個晚上，即可開喫。