在炎熱的三伏天，飲食的選擇對於保持身體健康和舒適至關重要。此時，蒸菜成爲了餐桌上的絕佳選擇，它們不僅清爽不油膩，還能讓您在享受美味的同時避免上火。

蒸菜能夠最大程度地保留食物的營養成分，鎖住食材的原汁原味。相比煎、炸、烤等烹飪方式，蒸菜減少了油脂的使用，更加健康。

首選的蒸菜之一是“清蒸鱸魚”。鱸魚肉質鮮嫩，富含優質蛋白質和多種營養元素。將鱸魚處理乾淨，簡單調味後上鍋蒸熟，再淋上熱油和蒸魚豉油，鮮嫩爽滑的口感讓人回味無窮。

一、蒸莧菜

1. 準備一把莧菜，摘下嫩葉，放入盆中，加入清水多次洗淨，控幹水分。控幹水分後的莧菜，加入植物油用手抓勻，接着放入麪粉，攪拌至看不到綠葉。
2. 上鍋蒸莧菜。鍋內燒水，放上蓖子，蓋鍋蓋，大火將水燒開後，放入拌好麪粉的莧菜葉。莧菜極易熟，通常蒸三分鐘左右即可。
3. 三分鐘後，端出鍋，將莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度未涼時拌散。撒入少許食鹽，顛盤拌勻後裝盤。搗一些蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油、紅油、生抽，攪拌均勻，倒在蒸好的莧菜上。

二、農家蒸豆腐

1. 準備一塊豆腐，切片，注意不要切太薄。切豆腐時易粘刀，最好倒着切，切下的豆腐塊用手按住可避免粘刀。切好後按順序擺放在盤中。
2. 準備小蔥一小把，切成小蔥花；小米椒幾粒，切成辣椒圈；大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末。
3. 準備一個小碗調製料汁，倒入蒸魚豉油 10 克、芝麻香油 3 克、白糖 2 克，加入一點溫開水，再加入生抽 3 克，用小勺攪拌化開調料。
4. 鍋內燒水，放上篦子，將豆腐放在篦子上，中火蒸 8 分鐘。8 分鐘後，掀開鍋蓋，倒掉盤中湯汁，撒上蔥花、蒜末和小米椒，抓幾粒花椒。鍋內再燒油，燒至冒青煙，澆在上面，熱油激出小蔥和花椒的香味，即可食用。

三、香菇滑雞

1. 準備兩隻肉雞腿，用刀劃開，剔去骨頭，將剩餘肉塊切成方丁。切大蔥白一段，先拍扁再劃開，切成長條。生薑一塊，拍扁後切成碎粒。
2. 往盆中加入適量食鹽、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽，放入三個切散的乾紅椒、兩粒大茴、一小把花椒，攪拌均勻，醃製 20 分鐘。
3. 切去香菇根部，鍋內添水燒開，倒入香菇焯水 1 分鐘，撈出後用涼水沖洗。雞肉醃好後，撿出其中佐料，撒入澱粉，使雞肉均勻裹上。
4. 將焯過水的香菇切成片，平散擺在盤底，倒入雞肉。放入鍋中，中火蒸 20 分鐘。20 分鐘後，取出雞肉，若湯汁過多，可倒掉一些。最後撒上蔥花，即可上桌。這道美味香濃、營養滋補的香菇滑雞就做好了。

四、蒜蓉茄子

1. 茄子洗淨，根莖無需去除，對半切開，擺入盤中。鍋中水燒開，將茄子蒸約六分鐘。蒜子切末，小米辣切碎，放入適量鹽、少許生抽、適量蒸魚豉油，攪拌均勻。
2. 茄子蒸好後，劃幾刀以便入味，鋪上調製好的蒜蓉，蓋上蓋子再蒸三分鐘，使茄子充分入味。時間到後，澆上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油激發出香味，一道美味的蒜蓉茄子就完成了。

五、蛤蜊蒸蛋

1. 蛤蜊冷水下鍋，加入一些蔥姜去腥，大火煮至開口後撈出備用。空碗中打入兩個雞蛋，加入適量鹽，用筷子打散。一個雞蛋需加入三次半個雞蛋殼量的溫水，依此類推。攪拌均勻後，用漏勺將蛋液過濾一下，這樣蒸出的雞蛋更加嫩滑。
2. 水開後將蛋液上鍋蒸，扣上一個盤子，防止蒸汽滴落，用中小火蒸六分鐘，再燜五分鐘左右。取出後淋上一點香油、生抽，最後撒點蔥花即可。

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