伏天，酷熱難耐，此時正是養心的關鍵時期。在飲食方面，遵循“少綠多紅”的原則，多喫一些“紅菜”，有助於調養心臟，讓您安穩度過夏天。

首先，我們來了解一下爲什麼要“少綠多紅”。綠色蔬菜多偏涼性，而三伏天人體陽氣浮於外，內臟相對虛寒。紅色食物通常具有溫熱的性質，能夠補充體內的陽氣，滋養心臟。

一、西紅柿——推薦做法：番茄炒茄絲

西紅柿富含維生素 C、番茄紅素等營養成分，具有抗氧化、保護心血管的作用。可以直接生喫，或者做成西紅柿炒蛋、西紅柿雞蛋湯等。

1. 將茄子洗淨，去皮後切成細絲，放入清水中，加入少許白醋和食鹽抓拌均勻。這樣一來，既能防止茄子氧化變黑，又能讓茄子吸飽水分，避免炒制時過多吸油。
2. 把青椒洗淨切成細絲；番茄切成碎粒；大蔥破開，切成蔥花；大蒜拍扁，切成蒜末；生薑拍散，也切成末。全部放置一起，再放入幾粒幹辣椒備用。
3. 鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油。把茄子倒入鍋中煮約一分鐘，待茄子變軟、返青後撈出，用清水沖洗一下，瀝乾水分備用。
4. 鍋內倒油燒熱，倒入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，放入青椒絲翻炒幾下，接着把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，隨後倒入茄子，加入食鹽、味精、胡椒粉，快速翻炒使調料化開，食材入味後即可出鍋裝盤。
   
   

二、胡蘿蔔——推薦做法：蒸胡蘿蔔絲

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，能夠轉化爲維生素 A，對心臟和眼睛都有益處。可以清炒胡蘿蔔絲，或者與排骨一起燉湯。

1. 準備一根胡蘿蔔，將外皮削淨後切成細絲。需注意，無論蒸何種菜，切好後都不要清洗，如果上面有水，一定要晾乾，否則容易粘連成坨。
2. 在切好的胡蘿蔔絲上淋入植物油並攪拌均勻，儘量讓每根蘿蔔絲都粘上油，以此避免蒸的時候蘿蔔絲大量出水。然後抓入適量的麪粉和玉米麪拌勻，麪粉不宜過多，薄薄一層即可。
3. 鍋內燒水，大火燒開後把拌好的胡蘿蔔均勻撒在篦子上，蓋上鍋蓋，蒸 5 分鐘即可。
4. 胡蘿蔔已蒸軟蒸熟，將其取出倒入盆中，用筷子快速抖動，以免涼了粘連在一起。隨後撒上蒜末、小蔥花，澆上熱油，最後加少許食鹽拌勻，美味即成。

三、紅豆——推薦做法：紅豆粥

紅豆有健脾益胃、利尿消腫的功效，能夠幫助排出體內溼氣，減輕心臟負擔。常見的喫法有紅豆薏米粥、紅豆沙等。

1、準備適量的紅豆、芸豆、紅棗、花生、紅米、糯米、黑米、枸杞。將這些準備好的食材倒入清水中清洗一遍，隨後把食材倒入砂鍋內，加入適量的溫水，蓋上蓋子，煮 2 小時。

2、每天喝上一碗這樣的粥，能讓您一天都元氣滿滿。既健康又營養。

四、紅棗——推薦做法：糯米棗

紅棗性溫味甘，具有補中益氣、養血安神的作用。可以直接食用，或者泡水喝，也能用來煮粥、煮湯。

1、紅棗沖洗乾淨，用小刀切開一側，取出裏面的果核，去核後備用。

2、準備 150 克糯米粉，將溫水少量多次地加入，攪拌成顆粒狀，然後下手揉成表面光滑的麪糰。接着將麪糰分成大小均勻的四份，再把每份揉搓成條，切成大小均勻的小劑子，揉成小圓球。把小圓球塞入去核後的紅棗中，將糯米劑子夾在紅棗中間壓緊實。

3、全部做好以後，將糯米劑子的一面朝上，放入蒸鍋中，大火上氣後蒸 15 分鐘。蒸好後襬入盤中。

五、豬心——推薦做法：涼拌豬心

豬心中含有大量蛋白質，能爲人體提供所需營養物質，還具有補心健脾、養心安神的功效。

1、將豬心破開並清洗乾淨，用清水浸泡半小時，把血水浸泡出來。冷水下鍋，放入八角、一塊桂皮、三片香葉、兩個白芷、乾紅辣椒、蔥結、薑片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫，翻面後扣上蓋子煮半小時。

2、老薑切成薑末，大蒜剁成蒜末，三根小蔥切成蔥花，幾個小米辣切成圈，一勺熟芝麻備好。豬心煮好取出放涼，然後改刀切成薄片，放入碗中。

3、起鍋燒油，將熱油澆在調料上，激發出香味。接着加入適量生抽、香醋、蠔油、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉，再加點豬心湯，攪拌均勻。把料汁淋在豬心上，再放上一點香菜葉，用手抓拌均勻，美味的涼拌豬心就完成了。

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