炒苦瓜切完就下鍋，難怪苦味重，多做這2步，脆嫩鮮香，苦味淡

到了夏天，又到了喫苦瓜的季節，最近這段時間真的很熱，所以我每天基本都會多點清熱消暑的東西，有時候是炒一盤苦瓜，有時候是熬一鍋綠豆湯，有時候買個西瓜喫一喫，解暑又補水。

說到苦瓜，雖然味道發苦，但是還是很多人能夠接受的，畢竟營養價值高就值了！多喫點苦瓜，在夏天大有好處，補充膳食纖維、維生素、礦物質等等，起到清熱消暑、健脾祛溼、安神養心等好作用。

它的做法也很簡單，我每次做要不就炒雞蛋，要不就炒臘肉、臘腸什麼的，炒起來方便，十幾分鍾搞定一盤菜。但是炒苦瓜時，很多人執着於切完就下鍋，這實際上是錯誤的，難怪苦味重！還需多做2步，炒出來脆嫩鮮香，苦味減輕很多。

【苦瓜炒雞蛋】

食材：新鮮苦瓜、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、大蒜、料酒、食用油

1、準備1根新鮮苦瓜，放在水中洗淨以後，拿到案板上對半切開，隨後會看到白色的瓤子，這些東西是苦味的根源。

2、因此一定要將這些白色物質都去掉，用勺子挖走就可以了，挖瓤子的時候並不是隨便處理掉就好，就連苦瓜內壁上的白色物質，也不能放過，一併處理乾淨，完全沒有白色物質纔行，這樣處理出來的苦瓜，就不會有太重的苦味了，這是第1步。

3、處理好以後的苦瓜，切成薄片以後，將其盛在一個碗裏，然後往其中來上1勺食鹽，抓拌均勻後進行醃製，醃製10分鐘後再用清水稍微沖洗一下，攥幹水分後備用，用鹽殺水後的苦瓜，苦味會更淡，這是第2步。

4、接下來咱們把雞蛋打在碗裏，來點料酒去腥，然後攪散備用，準備幾瓣大蒜，切片或者切末備用。接下來把鍋子燒熱，往裏面倒入食用油，燒熱後下入蛋液不停翻炒，不用炒得太熟，斷生後就立馬盛出來。

5、緊接着重新來點食用油，燒熱後下入大蒜翻炒，大火炒香之後倒入控幹水分的苦瓜，開始不停炒制。炒上1、2分鐘以後，接着放入雞蛋，然後往裏面來上適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，快速翻炒幾下，即可出鍋，經過了上述2個重要步驟的加持，就不再那麼苦啦，大多數人都可以接受！