炒紅薯葉，直接下鍋是大忌，做好這2步，不發黑也不出水，特清爽

夏天的時令蔬菜那麼多，綠葉菜也相當豐富，油菜、菠菜、空心菜、油麥菜等等，但是我唯獨對紅薯葉感興趣。記得小時候，老媽說我青菜一口不碰，但是炒紅薯葉出來，還能喫上幾口。

紅薯葉，在以前可不稀罕，甚至好多人說，這在20年前都是餵豬的東西，但是別管那麼多，喜歡喫就行了，現在賣價還不便宜呢。富含纖維素、礦物質等，維生素全面且豐富，常喫增強免疫力。

但是在炒紅薯葉的時候，好多人都搞不對做法了，喜歡直接下鍋炒，這樣炒出來很容易出現顏色發黑，出特別多湯的情況。針對炒紅薯葉，我來教大家2招，做好這2步，不發黑也不出水，清爽鮮香。

【炒紅薯葉】

準備：紅薯葉、大蒜、鹽、雞精、食用油

1、把新鮮的紅薯葉準備好，把壞掉的葉子，還有比較老的葉子、根部摘掉以後，放在鹽水中泡上15分鐘左右，這樣泡一下喫着放心。

2、泡好後再衝洗1、2遍就可以了，把水分控幹後切成段狀，再把大蒜切成蒜蓉備用。接下來並不能直接下鍋炒，最好是將紅薯葉焯水，焯水後再來炒，可以縮短炒制時間，不容易出水，這就是第1步。

3、鍋中燒開水後，放入1勺鹽，再加入紅薯葉焯水，10秒鐘後馬上撈出來，放在涼水中過一下，然後控幹水分備用。接下來，咱們把鍋子燒熱，然後往其中添上適量的食用油，燒熱以後爆香蒜蓉。

4、炒出香味以後，加入紅薯葉開始炒制，在這個過程中，很多人擔心炒不熟，喜歡用小火慢慢的來，實際上大錯特錯！炒的時候一定要用大火，並且是最大火，縮短整個炒制的過程，纔不會出水，這是第2步。

5、大火翻炒一陣子，不到1分鐘的時間就完全炒熟了，紅薯葉也變得軟軟的，這個時候來進行調味，往鍋子裏來上適量的鹽和雞精就行，還可以少來點蠔油提鮮，最後將其翻炒均勻，就可以出鍋啦。這樣炒出來的紅薯葉，特清爽不出水，顏色鮮亮不發黑，色香味俱全！