空心菜直接下鍋炒，難怪發黑，做好2步，鮮香翠綠，不變色不出水

空心菜，我們這邊很少見，但是也不妨礙我喫，菜市場和超市裏買不到，我就直接網購，多方便！

夏天的時令蔬菜有很多，但是我啥都不喜歡，豆角、茄子、絲瓜、冬瓜什麼的都愛不起來。

唯獨對空心菜愛不釋手，隔三岔五就得喫上一頓，不需要任何多餘的調料，放上點鹽就足夠清香。當然了我們家也就我一個人愛喫，孩子一口都不碰，是不是10幾歲的小男孩，都不愛喫青菜，頓頓都喫肉？

炒空心菜，我這裏就有話要說了，很多朋友空心菜都是直接下鍋炒，結果炒出來都黑乎乎的，一點賣相都沒有。

針對這個問題，我來教大家解決方法，只要做好這2步，鮮香翠綠，不變色也不出水。

【蒜蓉炒空心菜】

食材：空心菜、蒜蓉、幹辣椒、食鹽、松鮮鮮、食用油

1、空心菜要買新鮮的，蔫兒了吧唧的那種口感會很差勁，將空心菜買來以後，放在鹽水中浸泡10幾分鐘。

2、接下來再將空心菜多衝洗幾遍，這樣喫着更放心，處理好之後的空心菜，將其表面的水分控幹以後，放在案板上切成小段，接下來倒在一個小盆裏，然後倒入少許白醋，添上沒過空心菜的清水，攪拌均勻後浸泡着。

3、在炒制之前，將空心菜浸泡在白醋水中，這樣可以有效防止顏色發黑，因爲發黑很大概率就是因爲氧化所導致的，這是第1個步驟。趁着浸泡的時間，咱們再把蒜蓉切好，還有幹辣椒切成段狀備用。

4、接下來把鍋子刷洗乾淨，就可以準備來炒制了，先開火把鍋子燒熱，隨後往鍋子裏倒入一定量的食用油，再將食用油燒熱以後，把切好的蒜蓉和辣椒倒進去，保持小火用鏟子不停翻炒，炒出香味。

5、緊接着將空心菜從水中撈出來，最好把水分控的幹一點，不然炒出來水汪汪的，不好喫。將水分控幹以後，直接倒入鍋中，這個時候轉爲大火來炒制，快速翻炒1、2分鐘，直至空心菜炒軟。

6、在炒制的過程中，必須要保持大火不停翻炒，用大火才能避免出水情況的發生，炒出來更清爽，這是第2個步驟。最後快要出鍋的時候，往鍋子裏來點食鹽和松鮮鮮，或者用味精、雞精也可以，快速炒勻後即可出鍋，清爽不發黑。