三伏天，陽光熾熱，正是曬制乾菜的好時節。將新鮮蔬菜曬成乾菜保存起來，秋冬時節用來燉肉，那獨特的風味讓人回味無窮。接下來，就爲您介紹 5 種適合在三伏天曬制的蔬菜乾。

一、豆角幹

豆角是夏季常見的蔬菜，此時的豆角新鮮且價格實惠。選擇新鮮、無蟲害的豆角，洗淨後放入開水中焯燙至七八成熟，撈出瀝乾水分。然後將豆角掛在晾衣架上或者平鋪在曬盤上，放在陽光充足、通風良好的地方晾曬。一般一天左右就能曬好，曬好的豆角幹顏色變深，質地乾燥。

豆角幹燉肉

1、豆角幹提前泡軟，切成段備用。五花肉切塊，冷水下鍋，加入料酒、薑片焯水，撈出瀝乾水分。

2、鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香。加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻。加入適量清水，放入豆角幹，大火燒開後轉小火燉煮約 40 分鐘至 1 小時，直到肉和豆角幹都熟透。根據口味加鹽調味，大火收汁即可。

二、茄子幹

茄子切成薄片，放入鹽水中浸泡一會兒，防止變色。撈出後瀝乾水分，擺在曬網上，一天的時間就能曬至半乾。茄子幹可以用來燉肉，吸飽了肉汁的茄子幹口感豐富，別有一番滋味。

香辣茄子幹

1、把茄子幹泡發後瀝乾水分，鍋中加入適量的油，放入蒜末、幹辣椒段等爆香。

2、再加入茄子幹翻炒均勻，最後加入鹽、生抽、白糖等調味料調味即可。

三、蘿蔔乾

將蘿蔔洗淨切成條，撒上適量的鹽醃製一段時間，擠出水分。然後放在陽光下晾曬，一天下來蘿蔔條就會變得乾爽。蘿蔔乾燉肉，既能增添肉的風味，又能讓蘿蔔乾充滿肉香。

炒蘿蔔乾：把蘿蔔乾切成小段，加入適量的油，放入蔥薑蒜等調料爆香，再加入蘿蔔乾翻炒均勻，最後加入鹽、生抽、蠔油等調味料調味即可。

四、南瓜幹

挑選老南瓜，去皮去瓤後切成薄片。放在太陽下暴曬，期間注意翻面，確保曬得均勻。南瓜幹口感香甜，與肉一起燉煮，增加了菜品的甜味。

1、按配方將生抽、鹽、雞粉、辣椒粉放入碗中，再加入糯米粉，與南瓜幹攪拌均勻，使其表面裹上一層薄粉；

2、蒸煮南瓜：蒸鍋加水倒入拌好的南瓜，中大火蒸煮12分鐘左右，見到南瓜全部變透明即可；

3、二次晾曬：趁熱倒出南瓜，在油紙上整形成2釐米後的薄片，撒上白芝麻，繼續在陽光下晾曬一天，翻面曬大半天，然後剪成喜歡的大小，再曬半天即可。

五、辣椒幹

選擇紅辣椒或者青辣椒，洗淨晾乾水分。可以整個曬，也可以切成小段。一天的暴曬就能讓辣椒變得乾燥酥脆。辣椒幹在燉肉時加入，能提升菜品的辣味和香味。

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