炒茄子，最忌直接下油鍋，提前做好這1步，不會發黑，清爽不油膩

茄子，是夏天最常喫的蔬菜之一，說實話每次去菜市場，我都不知道選啥菜，喫來喫去也就那幾樣，無非就是買一把豆角，再買點茄子土豆這些時令菜回家，好不好喫另說，至少營養是豐富的。

茄子的營養很豐富，夏天多喫有助於祛暑降溫，調理身體，還起到抗氧化、抗衰老的好作用，尤其是其中的維生素E和維生素P，含量相當高。

家常菜中，最常喫的做法莫過於炒茄子，再放點肉末進去，隨便一炒就很香。

不過呢，在炒茄子的過程中，各位要牢記1點，茄子最忌直接下油鍋，爲啥好多人炒出來，都是黑乎乎的，而且非常油膩，就是這個原因。

在下油鍋之前，還得提前做好這1步，這樣炒出來纔不會發黑，特清爽。

【肉末炒茄子】

準備：瘦肉、茄子、蔥花、香菜、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油

1、準備一小塊瘦肉，將瘦肉切碎以後，最好加上少許白胡椒粉和料酒，稍微醃製一會兒，這樣能很好的去除腥味。

2、接下來再準備1個茄子，把茄子放在水中洗乾淨以後，將水分控幹，然後放在案板上切成小塊。切好後的茄子需要馬上來進行炒制，所以不能提前切好，什麼時候炒什麼時候切，不然容易氧化。

3、把蔥花、香菜也都切好後，就準備來烹飪了，先把鍋子準備好，開火把鍋子燒熱，燒熱之後倒入茄子。注意看，這裏我並沒有倒油，而是直接把茄子倒在鍋中了，這樣乾鍋翻炒片刻，把茄子中的水分炒幹後，盛出來備用。

4、提前乾鍋煸炒一下茄子，將茄子炒幹以後，後續再來下油鍋炒制，就不會發生變黑、吸油的情況了，這就是“提前做好的1步”。隨後往鍋內倒油，倒入食用油燒熱以後，下入肉末開始翻炒。

5、翻炒片刻後，肉末的顏色變得發白，這個時候把蔥花倒進去，然後用鹽、雞精、生抽來調味，炒勻以後接着把茄子也下進去，開始不停翻炒。直至將茄子炒軟後，就可以關火了，關火之後撒上一把香菜，翻炒兩下即可出鍋開喫，顏色鮮亮不發黑，還特別清爽不油膩。