三伏天，高溫悶熱，人們的飲食選擇也需要格外注意。遵循“喫涼不喫寒”的原則，既能滿足消暑的需求，又能避免過度寒涼對身體造成損害。接下來，爲您詳細介紹少碰的 2 瓜和宜多喫的 4 菜。

少碰的 2 瓜

西瓜：雖然西瓜在炎熱的夏季是常見的消暑水果，但它屬於寒性水果，且糖分較高。過量食用容易導致脾胃虛寒，尤其是冰鎮西瓜，更易損傷腸胃。

苦瓜：苦瓜以苦著稱、清熱瀉火，但同樣是“大寒之物”，而夏季的飲食講究“喫涼不喫寒”，

宜多喫的 4 菜

一、高鈣菜——海帶

鈣對於人體至關重要，年齡越大，鈣流失速度越快。爲預防骨質疏鬆和骨骼疼痛，需加強鈣的補充。雖說牛奶、雞蛋、骨頭湯能補鈣，但海帶纔是鈣含量最高且易被忽略的食材，每百克含鈣高達 1177 毫克。

推薦做法：海帶豆腐湯

1. 準備海帶結洗淨；香菇切十字花刀，不僅美觀還能增添鮮味；豬瘦肉切片洗淨；嫩豆腐切厚片；枸杞泡清水；切好薑片備用。
2. 鍋中加水，冷水放入香菇和海帶結，大火燒開焯水約 1 分鐘，去除腥味後用清水沖洗，保持脆爽口感。
3. 鍋內重新燒水，放入薑片，加 2 克食鹽、1 克胡椒粉調味，大火燒開後倒入香菇、海帶結和豆腐，再次開鍋撇去浮沫，轉至砂鍋小火燉煮 15 分鐘，使食材充分入味。
4. 15 分鐘後放入肉片和泡好的枸杞，再燉 10 分鐘，出鍋前淋適量香油即可。

二、高鐵菜——木耳

中老年人缺鐵易出現頭暈眼花、食慾不振等症狀。日常可多喫紅肉、肝臟補鐵，但天熱不宜多喫肉，此時號稱“補鐵王”的木耳是最佳選擇。

推薦做法：黃瓜拌木耳

1. 黃瓜洗淨切絲，越細越易入味；胡蘿蔔去皮切絲；泡發的木耳切絲，一同放入清水中，加 1 勺食鹽、少許白醋抓拌均勻浸泡 10 分鐘，白醋可保持色澤鮮亮。
2. 大蒜壓扁切末，小米椒切圈放入盆中，加入 10 克蒸魚豉油、5 克陳醋、5 克香油、2 克食鹽備用。
3. 鍋內燒油，放入幾粒青花椒小火爆香，油溫至七成熱時起鍋，將花椒油倒入料碗中激出香味，若喜辣，可加辣椒醬拌勻。
4. 黃瓜、胡蘿蔔和木耳開水下鍋汆煮 20 秒後撈出，快速過涼瀝乾水分，放入調菜盆，澆上調好的料汁，顛盆拌勻即可裝盤。

三、高蛋白菜——豆腐皮

飲食需注意低鈉高蛋白，以補充流失的蛋白質，雞、魚、蝦、豆製品均是不錯選擇，而平價又營養的豆腐皮值得推薦。

推薦做法：涼拌豆腐皮

1. 準備幾張豆腐皮，捲起來切成細絲。大蔥切絲，香菜切段，切一點紅椒絲配色。
2. 燒半鍋開水，放入豆腐皮和紅椒絲，加一點鹼面增加滑嫩感，快速汆煮 30 秒，變軟後立馬撈出，用涼水沖洗過涼，口感軟滑筋道。
3. 碗中放入食鹽、雞粉，多倒香油，用溫水化開調汁。把控水後的豆腐皮放入盆中，倒入料汁拌勻，撒上蔥絲、香菜繼續拌勻即可裝盤。

四、高鉀菜——冬瓜

入夏後天氣炎熱，大量出汗易導致鉀流失，出現食慾不振甚至中暑現象，此時需加強補鉀，冬瓜作爲“高鉀低鈉”的代表，正適合當下食用。

推薦做法：冬瓜肉丸湯

1. 五花肉去皮剁餡，加入 2 克食鹽、1 克雞精、1 克胡椒粉、5 克料酒、2 克雞汁、3 克蠔油調味，抓拌摔打使調料與肉餡融合；打入一個雞蛋清，順一個方向攪勻，使肉餡吸收蛋清增強滑嫩感；出膠後加少許澱粉攪勻，使肉餡更好抱團；淋植物油封住，醃製 10 分鐘。
2. 冬瓜削皮切片；生菜葉洗淨切段；準備一小把蝦米。
3. 鍋內燒水，大火燒開轉小火，將肉餡在虎口擠成丸子，用小勺放入鍋內，丸子別太大，小一點易熟入味。全部下完後調大火力，煮 3 分鐘左右，丸子飄起即熟，撈出盛湯盆。
4. 用煮丸子的水將冬瓜煮一下，冬瓜開水下鍋，加 2 克食鹽、2 克雞粉煮 2 分鐘，冬瓜變軟後倒入生菜葉燙一下立即出鍋，與丸子放一起，澆上湯汁，撒蝦米，滴幾滴芝麻香油即可。

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