三伏天，少喫雞鴨魚肉，多喫它，3元做一大盤，好喫又解饞，真香

大家好，我是傻姐美食，一個在青島生活了十幾年的家庭主婦。這幾天真是熱得讓人透不過氣來，三伏天來了，我們家那兩個小傢伙總是喜歡跑出去玩，每次回來都滿頭大汗，喊着餓。這時候我可不敢給他們喫太油膩的東西，雞鴨魚肉的得少喫點。前幾天我在市場上發現了一樣寶貝，今天就跟大家分享一個我家的夏日開胃小菜——金針菇豆腐皮卷。

記得有一次，我們一家四口去海邊度假，那天天氣也很熱，海風吹來也不覺得涼快。我們在海邊玩了一整天，回來後大家都累壞了。我打開冰箱，發現沒什麼特別的食材，就只有一些豆腐皮和金針菇。當時靈機一動，就想到了這個菜譜，沒想到一出鍋，孩子們就搶着喫，連挑食的小兒子都喫了好幾口。後來，這道菜就成了我們家夏天的常客。

食材準備：

豆腐皮：幾張，切成適合包裹的大小。金針菇：一小把，去掉根部，清洗乾淨。紅椒：一個，切絲，增加色彩和口感。蔥薑蒜：適量，切末。生抽：適量。老抽：適量。蠔油：一勺。鹽：少許。糖：少許。食用油：適量。

做法步驟：1、首先，把豆腐皮切成大約10釐米長的矩形片，這樣包起來大小正合適。金針菇去掉根部，洗淨後瀝乾水分，紅椒切絲備用。

把一小把金針菇放在豆腐皮的一端，然後像卷春捲一樣把豆腐皮捲起來，可以用一點水把邊緣沾溼，這樣更容易粘合，不容易散開。所有的金針菇都卷好後，放在一旁備用。

在一個小碗裏，調好醬汁：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許鹽和糖，再加一點清水，攪拌均勻。

熱鍋涼油，油熱後，放入蔥薑蒜末炒香。然後把包好的豆腐皮卷放進鍋裏，小火煎至兩面金黃。注意煎的時候要輕輕翻動，避免豆腐皮散開。

豆腐皮卷煎好後，倒入調好的醬汁，大火燒開後轉中小火燜煮，讓豆腐皮卷充分吸收湯汁，入味。大約燜煮5分鐘左右，直到湯汁稍微收幹，撒上紅椒絲，再煮一分鐘，增加色彩和清新的口感。

把煮好的豆腐皮卷整齊地擺在盤子裏，可以稍微淋一點鍋裏的餘汁，讓每一卷都能充分沾上美味的醬汁。最後再撒上一點蔥花或者香菜點綴，色香味俱全的金針菇豆腐皮卷就完成了。

小貼士：1、選擇新鮮的豆腐皮，這樣口感更好，卷的時候也不容易破裂。如果買到的豆腐皮比較幹，可以用溼布稍微覆蓋一下，變軟後再使用。

2、金針菇的根部比較硬，要去掉，不然影響口感。另外，金針菇清洗後一定要瀝乾水分，這樣包的時候不會太溼滑，容易操作。

3、醬汁可以根據自己的口味進行調整，如果喜歡辣的，可以加一點辣椒醬或者辣椒粉，喜歡酸的可以加一點陳醋，總之靈活變通。

這個菜真的是簡單又美味，尤其適合夏天喫，既能解饞，又不會太油膩。最重要的是，豆腐皮的蛋白質含量很高，金針菇也有豐富的膳食纖維，這道菜營養又健康。每次孩子們喫得津津有味，我心裏就特別高興。希望大家也能試試這道金針菇豆腐皮卷，爲炎熱的夏天增添一抹清爽的美味。