蒸螃蟹，直接上鍋就毀了，記好這3點，肉質特鮮香，不掉腿不流黃

螃蟹，到了夏天經常喫，主要是牛羊肉這些肉類，不太適合夏天喫了，擔心會上火，既然如此海鮮能喫點吧，不然成天喫青菜，實在受不了，豆角、茄子、柿子每天輪流喫，食之無味了。

大多數的海鮮，到了夏天非常肥美，螃蟹也不例外，雖然趕不上秋天的那麼肥，蟹黃蟹膏那麼多，但是也不差了，如果喜歡喫的話別錯過。

螃蟹朋友們喜歡怎麼做？炸着喫？炒着喫？生醃？還是清蒸？

我最推薦的就是清蒸了，蒸螃蟹是這其中最鮮美的，生醃我反正是有點接受不了，但是爲何好多朋友蒸出來的螃蟹，肉質發柴發老，還容易掉腿流黃？這就是因爲，蒸螃蟹時直接上鍋就毀了，一定要記好這3點。

【蒸螃蟹】

準備：活的螃蟹、蔥姜、料酒、清水

1、螃蟹一定要買活的，不僅喫起來更新鮮、更鮮美，更重要的是健康問題，買來的螃蟹放在水中養上片刻，上面最好蓋上蓋子，不然到處亂爬。

2、靜置30分鐘的時間，然後把螃蟹一個個的拿起來，用牙籤在螃蟹的嘴裏戳幾下，等到螃蟹不動彈了就可以了。這樣處理一下，後續刷洗的時候，就不容易夾到手了，並且上鍋蒸的時候，不會亂動，也就不會掉腿了，這是第1個點。

3、清洗螃蟹，要用小刷子來刷洗，把髒東西刷下來之後，放在水中沖洗2遍，把水分控幹之後，就可以準備來蒸了。接下來再把蔥段、薑片給切好，然後將鍋子準備好，蔥段和一半生薑倒進去，再來點料酒，隨後添上清水。

4、接着把蒸籠放進去，在蒸籠中均勻擺上剩下的薑片，有幾個螃蟹就擺幾片薑片，擺上之後把螃蟹放進去。放螃蟹的時候，一定要反着來放，也就是肚子朝上，蟹殼朝下，這樣來蒸，蟹黃不外流，這是第2點。

5、接下來開火開始蒸，保持大火一直蒸，蒸到鍋內的水燒開以後，計時10分鐘的時間，到時間後就可以關火了。蒸螃蟹時，冷水熱水區別大，一定要用冷水蒸，利用水蒸氣將螃蟹蒸熟，才能鎖住鮮味，這是第3點。

6、蒸熟以後的螃蟹，直接拿出來就可以啦，不需要任何的調味料，直接開喫已經足夠鮮美了。當然了，要想中和寒性的話，可以用薑絲、醋調製一碗料汁蘸着喫。