炒青菜直接下鍋，難怪發黑還出水，牢記這2招，出鍋清爽又翠綠

青菜，估計小的時候都不怎麼愛喫，但是長大了以後就逐漸愛上了，自從25歲以後我就學會養生了，外面的各種小喫，炸貨、滷味、炒菜等等，能不喫盡量不喫，自己在家做飯更健康。

除了喫肉之外，每天固定要喫一盤青菜，畢竟喫青菜對身體大有好處。別看綠油油的，看上去沒啥營養，實際上要想補充維生素、礦物質、膳食纖維，還是要多多攝取一些綠色蔬菜，夏天喫更清爽，不上火。

炒青菜看似簡單，但是爲什麼還是有人炒出來口感很差，賣相不好呢？原因是你直接下鍋炒了，這方法在我這裏是大忌，難怪發黑還出水。烹飪過程中，牢記這2招，出鍋後清爽又翠綠。

【小炒青菜】

用到：小青菜、幹辣椒、大蒜、食鹽、味精、食用油

1、準備一把小青菜，什麼都行，自己喜歡喫啥就準備啥，夏天的時令菜也不少，紅薯葉、空心菜、油菜、菠菜等等都可以。

2、下面我們把青菜洗出來，放在水裏多清洗幾次，有時間的話直接用鹽水再浸泡5——10分鐘，緊接着將其沖洗乾淨，切成段狀備用。接下來，幹辣椒和大蒜準備好，不喫的話就不放，分別切成段狀和蒜末。

3、隨後，需要準備一鍋水，開火開始燒水，等水燒開之後往裏面加上1勺鹽，接着放入小青菜開始焯水。青菜要想不發黑，焯水是關鍵，焯水的時候記得加上1勺鹽，時間也無需太久，20秒鐘足夠了，隨即撈出來備用，這是第1招。

4、接下來準備好炒鍋，開火將鍋內多餘的水分燒乾後，往裏面加上適量的食用油，待其燒熱以後，把切好的幹辣椒和蒜末倒進去，不停翻炒一會兒，直至炒出香味以後，把小青菜倒進去。

5、倒上小青菜，就可以炒制了，炒制的過程中，一定是開大火的，不能用小火炒，不然肯定出水嚴重。大火翻炒，可以保證熟得更快，不怎麼出水，青菜更脆嫩，這是第2招。炒軟之後，加上食鹽和雞精調味，繼續翻炒兩下，炒勻後就可以關火盛出來了，清爽脆嫩，顏色翠綠，趁熱開喫特鮮香！