炒苦瓜，切忌焯水和直接炒，做好這2步，爽脆入味，苦澀味全無

大家能接受苦瓜嗎？說起來，其實很多人都喫不慣的，因爲苦味太重了，我之前給朋友推薦苦瓜，被狠狠嫌棄了一頓，她說各種各樣的美食都喫不過來，爲啥要去喫苦呢，這不是找罪受嗎？

但是說實話，雖然味道微苦，但是夏天喫苦瓜，對身體特別好，多喫點具有清心明目、解除煩悶、清熱解暑等好作用，是夏天清熱降火佳品，價格又便宜，能接受的話不妨多買點喫喫看。

最簡單的做法，無非就是苦瓜炒雞蛋了，但是朋友們知道嗎，炒苦瓜最忌焯水和直接下鍋了。咱們提前做好這2步，可以讓苦瓜更爽脆、更入味，而且苦味、澀味都能減少非常多，喫起來更清爽、更容易被接受。

【苦瓜炒雞蛋】

食材：苦瓜、雞蛋、大蒜、料酒、鹽、雞精、食用油

1、先來處理苦瓜，把苦瓜放在水中清洗乾淨，然後把上面的水分控幹，控幹水分之後將其放到案板上，對半切開。

2、切開之後就能看到苦瓜裏面的瓤子了，這些發白的東西都必須要去掉，很多人在清理的時候，只知道淺淺挖走瓤子，實際上除此之外，還有苦瓜內壁上的白色物質，都要用勺子刮掉，這些都是苦味的來源，去除以後苦味就能減少了，這是第1個步驟。

3、接下來，咱們就可以切片了，切片後的苦瓜，直接倒在碗裏，接下來需要往其中添上1勺鹽。加鹽之後，充分抓拌均勻，然後開始醃製，醃製10分鐘的時間，這樣苦瓜中的苦味、澀味也能減少特別多，這是第2個步驟。

4、趁着醃製苦瓜的功夫，咱們把2個雞蛋打在另一個碗裏，順便來點料酒去腥，然後用筷子不停攪動，攪散以後放在一旁備用，接下來再把大蒜切一下，切片或者切末都可以，切好備用。

5、等苦瓜醃製好之後，就可以將多餘的水分倒掉啦，下面準備來烹飪。將鍋子燒熱以後，往裏面倒油，倒油燒熱後下入蛋液，開始翻炒，炒熟後盛出來。隨後重新起鍋，下入蒜片爆香，接着下入苦瓜開始翻炒。

6、翻炒1、2分鐘後，將其炒熟之後，再把雞蛋倒進去，順便用鹽和雞精來調味，保持大火繼續翻炒1分鐘，就可以關火啦，這樣盛出來直接開喫即可，苦澀味減少了很多，喫着更香啦！