黃鱔不管怎麼做，最忌直接下鍋，少了這2步，難怪不夠嫩，很腥氣

三伏天了，我建議大家多喫點黃鱔，因爲黃鱔真的是高蛋白、低脂肪、高鈣的好東西，夏天多喫滋補效果非常棒。奈何我們這邊的市場，我逛了好幾天都沒有買到，只好在網上買了，運過來還是挺新鮮的。

今中午燉了一鍋黃鱔，把一家三口都香迷糊了，我家孩子有點好笑，買來的時候看到，說特別嚇人，我在一旁處理他都得躲到屋子裏不敢看，喫的時候馬上真香了，一口接着一口，大快朵頤。

但是說實在的，黃鱔處理起來真不容易，而且如果掌握不好技巧，燉出來味道不夠好，而且很腥氣。黃鱔不管咋做，都不能直接下鍋，少了關鍵2步，難怪不夠香不夠嫩，還有很重的腥味。

【燉黃鱔】

用到：黃鱔、麪粉、蔥薑蒜、小米椒、青辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、食用油

1、因爲我是從網上買的，所以只能自己處理，還是挺麻煩的，所以有條件的話，還是買的時候直接讓老闆給你處理好吧，更省心。

2、弄好了之後，把黃鱔切成一條一條的，然後一條一條的來處理，在黃鱔中倒上適量的麪粉，開始搓洗，把每一條上面的黏液都搓洗掉以後，再用清水沖洗2遍，隨後控幹水分。用麪粉搓洗黃鱔，將黏液搓洗掉，能變得更清爽、更鮮香，土腥味減少，這是關鍵第1步。

3、接下來，咱們還需要往洗乾淨的黃鱔中，倒入適量的料酒、鹽、白胡椒粉，進行抓拌，抓拌均勻後醃製15分鐘。用調料來醃製，也可以減少土腥味，變得更加鮮香，這是關鍵第2步。

4、隨後把蔥薑蒜、小米椒、青辣椒全部切好，等黃鱔醃製好以後，就可以來烹飪了。往鍋子裏倒油，直接爆香蔥薑蒜，接下來放入黃鱔進行煸炒，不停翻炒一陣子，黃鱔就斷生了。

5、緊接着來調味，加入生抽、老抽、料酒、白糖調味，翻炒均勻以後我們往鍋內添水，水量和黃鱔齊平即可，然後蓋上蓋子，先開大火燒開，再用小火燉15分鐘。到時間之後，掀開蓋子把小米椒和青辣椒倒進去，順便來上適量的鹽和雞精，大火收汁以後，關火盛出來開喫，鮮香入味，一點土腥味都沒有。