入伏後，喫菠菜韭菜不如喫它，鮮嫩營養，全身是寶，隨手一做真香-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：入伏後，喫菠菜韭菜不如喫它，鮮嫩營養，全身是寶，隨手一做真香~

俗語說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，意思是六七月的莧菜特別的營養好喫，特別是七月份的莧菜，給金子都不換。雖然有點誇張，但也正說明七月的莧菜有多麼的好！

莧菜是農村很常見的一種營養價值較高的蔬菜，有野生的，也有人工種植的；從顏色上區分，一種是綠莧菜，一種是紅莧菜。野莧菜在我們這裏的農村也管它叫“西田穀”，在農村的田間地頭隨處可見，記得小時候，我還經常在放學後摘它回來餵雞。在過去，西田穀並不怎麼受人待見，但近些年卻成了很受人們歡迎的香餑餑，每到夏天，特別是三伏天后，它便一躍成爲很多家庭餐桌上的常客。

莧菜口感鮮嫩、清新爽口，沒有特殊讓人不適應的口感，大多人都能喫得習慣，營養非常豐富！富含蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素以及較多的鈣、鐵等營養物質，三伏天適量常喫對身體好處多多，下面我就以紅莧菜爲例分享兩種莧菜營養好喫的做法：

【莧菜雞蛋湯】：

具體做法：

1.選取鮮嫩一些的莧菜清洗乾淨後，切成小段備用。

2.再準備一個小碗，打入兩枚雞蛋，少加點食鹽和米醋，給雞蛋入底味和去腥味，然後用筷子充分攪散備用；再準備一個小碗，加入一小勺玉米澱粉和適量的清水攪拌均勻，攪成水澱粉備用。

3.提前燒一鍋開水，水開後先加入適量的食鹽、少許胡椒粉和白糖，攪拌化開後再倒入水澱粉，邊倒邊用筷子輕輕攪拌，攪至湯汁濃稠即可，然後再將打散的蛋液淋入，待蛋液凝固成漂亮的蛋花後，再把切好的莧菜放入，繼續煮至水沸騰後，加入少許香油和雞精，攪拌均勻後即可出鍋，太鮮美了！是不是看着就很有食慾，我就特喜歡紅莧菜這純天然的顏色，粉粉的很是誘人！

【莧菜炒飯】：

具體做法：

1.莧菜洗淨後控乾淨水分，然後切細備用；一小塊豬肉切成肉丁備用。

2.準備2~3個雞蛋打入小碗中，然後加點米醋和食鹽，用筷子將其充分打散。再起鍋加油，倒入打散的蛋液，然後用筷子不停地攪拌，攪拌翻炒成大小均勻的雞蛋碎後關火，將其盛入盤中備用。

3.再起鍋加少許油，倒入切好的肉丁翻炒，炒至肉丁變色後再倒入米飯，米飯炒之前放到冰箱中冰一冰會更容易炒散，接着用鏟子不停地翻炒，讓米飯受熱均勻，炒至米飯粒在鍋裏不時也蹦跳時，再下入莧菜，將莧菜炒軟、炒出紅色的汁水後再倒入雞蛋碎，然後加入適量的食鹽調味，翻炒至食鹽化開後再撒上適量的小蔥花，繼續翻炒片刻後，即可關火出鍋，美味即成，真香啊！