三伏天，遇到這菜使勁喫，好處多多，可惜很多人卻當成草

孩子放暑假，帶着他回了一趟老家，沒事的時候，我會帶着他去婆婆家的地裏轉轉。三伏天氣溫高，各種蔬菜和雜草長得格外的茂盛。或許是因爲我或多或少有些強迫症，看到雜草總想拔掉。拔雜草的時候，看到貼地生長的野菜，心中有些欣喜。

一大片的馬齒莧，碧綠的葉片中夾雜着還沒開花的小小花骨朵，肉眼可見的鮮嫩。說到馬齒莧，它可是個寶。馬齒莧性寒、味微酸，是一種藥食兩用的野菜，富含鈣、磷、鐵和多種維生素，外觀葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，也叫“五行草”。
中醫認爲，馬齒莧有清熱解毒、利尿祛溼和涼血消腫的好處，三伏天遇到可以使勁喫。現代研究表明，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，能有效緩解各種炎症，可惜很多人不懂，一直它當成了雜草。

這幾天拔了很多的馬齒莧回來，一部分做成美食，一部分冷藏，一部分曬乾留着後面做其他好喫的。用馬齒莧做涼拌菜，營養好喫又爽口，家裏人都愛喫。

下面就給大家分享一下馬齒莧拌雞胸肉的做法，需要準備的食材有：馬齒莧 適量，雞胸肉 一大塊，小米椒 2個，大蒜 2瓣，香蔥 適量，料酒 2勺，生抽 3勺，蠔油 1勺，辣椒油 1勺。

馬齒莧摘掉根鬚和一部分焦黃的葉子，反覆清洗乾淨。燒一鍋熱開水，放入馬齒莧焯水斷生，撈出來過涼水，瀝乾水分。

鍋裏重新換水，把雞胸肉分成若干小塊，放入鍋裏，加入料酒，中火加熱焯水煮開再煮2分鐘，撈出來過涼水，撕成肉絲。

煮雞肉的同時，把小米椒切成圓圈，大蒜拍扁去皮，切成顆粒。小米椒和蒜粒一起放入碗裏，加入生抽、蠔油和辣椒油混合均勻，醃製5分鐘。

把焯過水的馬齒莧放進裝有雞肉絲的鍋裏，倒入調好的涼拌汁，混合均勻，撒上香蔥，翻拌一下就可以裝盤端上飯桌了。

新鮮的馬齒莧一次摘太多，喫不完的話，可以焯水後，放冰箱裏冷藏或者冷凍，下面給大家分享分享一下保存方法。

馬齒莧清理乾淨，反覆清洗幾次，一直洗到沒有泥沙的程度。

燒一鍋熱開水，放幾滴油和一勺鹽，放入馬齒莧焯水2分鐘左右，撈出來過涼水。

馬齒莧瀝一下水分，分成若干小份，用保鮮袋或者保鮮膜包起來，放冰箱裏冷藏可以放2-3天，放冷凍大約可以放一個月左右。

這次挖到的馬齒莧比較多，滿滿一大簸箕，短時間喫不完，放冰箱冷凍又放不下，於是想到了把它曬乾，下面給大家分享一下曬馬齒莧乾的做法，比藥店裏買的馬齒莧要乾淨很多。

馬齒莧清洗乾淨，同樣是焯水後撈出來，分散放到簸箕裏，放到有太陽能曬到的地方，中途時不時翻動一下。

曬了2天的馬齒莧幹，已經是很乾爽的程度了，這個時候可以收起來，放到陰涼同房的地方。曬乾的馬齒莧，泡發後用來做包子特別香。

遇到這菜使勁喫，一清火、二祛溼、三養血，鮮嫩當季，別錯過。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！