炒茭白，最忌直接下鍋，做好關鍵1步，不苦澀不麻嘴，鮮香爽脆

茭白，大家都喫過嗎，這種新鮮的食物，和鱸魚、蓴菜一起被稱爲“江南三大名菜”。記得買回來的茭白，一定要當天喫完，不要放太久，不然就失去鮮甜的口感了。

夏天溫度升高，多喫點茭白也是有很大好處的，其中的膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分，全面且豐富，多喫點具有清熱消暑、解除煩悶等好作用，不需要太複雜的做法，只需要簡單炒一下，就相當鮮美！

但是各位朋友知道嗎，炒茭白最忌直接下鍋，難怪炒出來不夠脆嫩，還特別澀口呢！針對這些問題，我來教大家解決方法，在下鍋之前一定要做好關鍵1步，炒出來纔不會苦澀、不會麻嘴，鮮香又爽脆。

【炒茭白】

用的：茭白、豬肉、蔥蒜、鹽、雞精、生抽、料酒、澱粉、食用油

1、準備一塊豬肉，最好選擇裏脊肉，清洗乾淨之後切成薄片，切好後盛在一個小碗中，準備來醃製。

2、給豬肉醃製一下，味道會更好，更嫩，而且還能去除腥味，往裏面加上適量的料酒、澱粉、鹽，再來點生抽，充分抓拌均勻以後醃製15分鐘左右，順便把蔥蒜也切好，接下來開始處理茭白。

3、把茭白外面的皮剝掉，老根也去掉，只留下裏面嫩的部分，發白的部分就行，然後將其切成片狀或者絲狀。切好之後的茭白，是不能直接下鍋炒的，而是需要“多做1步”，那就是焯水，焯水可以去除澀味、苦味。

4、鍋中加水燒開之後，先往裏面來上1勺鹽，接着就可以把茭白倒進去了，焯水的時間不需要太久，大概1分鐘的時間，鍋中的水再次沸騰後，就可以把茭白給撈出來了，控幹水分備用。

5、接下來起油鍋，燒熱以後倒入豬肉開始翻炒，直至炒到顏色變色之後，就可以先盛出來了。接下來，我們再往鍋內重新來點油，先把蒜末爆香，接着下入茭白開始翻炒，炒上2、3分鐘後，重新將豬肉倒進去。

6、這個時候來點鹽、雞精、生抽調味，翻炒均勻之後，撒上一點蔥花做點綴，就可以關火出鍋啦，味道香噴噴的，色香味俱全，是夏天的一道美食！