夏天，茄子辣椒靠邊站，這菜營養正當季，補腦益智，農村到處都是

導語：夏天，茄子辣椒靠邊站，這菜營養正當季，補腦益智，農村到處都是！

老話常說：“夏喫豆，勝似肉”，夏天正是豆角大量上市的時節，別看它長得不起眼，卻是寶貝，鮮美營養高！記得小時候，每到這個季節，那豆角則是變着花樣喫：土豆燉豆角、蒸豆角、肉末豆角、麻汁豆角、豆角包子、豆角餅、豆角窩窩頭，一週喫七次，天天不重樣。

隨着年齡的增長，對於豆角的熱愛仍然不減，在喫豆角的同時，我也發現了豆角的一種大好處，那就是補腦益智，增強記憶力，這對於中老年人尤爲重要。豆角富含多種維生素和和植物纖維，同時還含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質的含量也高於其它蔬菜，具有清熱去火、解渴除煩、益氣健脾、健胃消食、健腦補腦等功效，被李時珍贊爲“豆中之上品”。

對於豆角的喫法，有的人偏愛於原汁原味的蒸豆角，有的人偏愛於燉豆角，更有些人偏愛於油炸豆角，而我家比較偏愛於稍微複雜的做法，我把它叫做花生醬肉丁豆角，鮮香不油膩，好喫又脆口，真的很下飯。

1、買回來的長豆角清洗乾淨後，去掉頭尾；起鍋加水，水開後加入食用鹽和幾滴食用油，這樣焯水後的豆角更加的翠綠，豆角焯水3分鐘左右，豆角完全變綠後撈出過涼水，瀝乾水分後切成豆角丁，這樣做比較適合於中老年人食用。

2、豬肉一塊切成肉丁，然後需要醃製一下，這樣會更入味。肉丁內加入半勺澱粉、適量生抽、蠔油、料酒和花椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

3、起鍋加油，油溫五成熱倒入肉丁翻炒，炒至肉丁變色放入蔥花和蒜末，喜歡喫辣的可以放入小米辣，繼續翻炒出香味後再下入切好的豆角丁和2勺花生醬，繼續翻炒均勻後加入半小碗清水，將水炒幹，豆角炒熟後再加入適量的鹽和雞精調味，完全翻炒均勻後就可以關火出鍋了。

“腦不萎縮，80歲不癡呆”，建議中老年人：夏天多喫這健腦菜，補腦益智，農村到處都是！那就是豆角，而且豆角和花生醬是絕配，我們都知道涼拌麻汁豆角非常好喫，卻不知道，炒豆角時加上兩勺花生醬，味道更是格外香！我是曉峯，如果您喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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