它是“8月第一鮮”，遇到買上10斤！做好放冰箱，隨喫隨取特省事-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：夏天碰到“8月第一鮮”，我準買10斤！鮮嫩營養，季節性太強，一次性做好放冰箱，隨喫隨取特省事！

“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，杜甫詩中提到的春韭，便是春天的韭菜，它有着“春天第一鮮”的美譽。然而到了六月，這第一鮮便徹底地變了味道，成了文人騷客口中的“六月韭臭死狗”，但是，大自然是神奇的，韭菜不能喫了，我們卻可以喫上鮮美的韭菜花，正如“韭菜花開心一枝，花正黃時葉正肥”，所謂韭菜花，它就是韭苔頂部長出的白色花簇，它不但可以食用，而且是營養美味，與韭菜一樣具有開胃消食、增進食慾、提高胃腸功能的功效。

提到韭菜花的味道，很多人都記憶猶新，“6月韭驢不瞅，8月韭佛開口”，意思是八月份的韭菜花最爲鮮嫩，它的口感與韭菜不同，它的口感有點硬，顏色也更加翠綠，喫起來脆嫩清甜，這時候最好喫的就是沒開花之前的花苞，味道極其鮮美，人們習慣稱它爲“8月第一鮮”。

說到韭菜花，人們自然而然想到韭花醬，平時用它拌麪條喫，或是喫火鍋時當蘸料喫，亦或是當做佐餐小菜都是非常美味的，如果喫肉的時候配上一點，不但能解油膩，還會讓肉喫起來更鮮香，讓人回味無窮！但是我們今天分享韭花醬與傳統做法不一樣，那就是燒椒韭花醬，趁着便宜。買上10斤，一次性做好放冰箱，隨喫隨取特省事！

1、處理韭菜花要本着先挑再摘然後泡的原則，挑出來老的韭菜花不要，摘掉髮黃髮蔫的花托，然後放在淡鹽水中浸泡15分鐘左右。目的是起到殺菌去蟲卵的作用。然後把韭菜花控水撈出，抖散攤平放在簾上晾乾，這一步注意是晾乾，只需要把韭菜花表面的水分晾乾即可，目的是爲了韭菜花醬保存的更長久。

2、我們做的是燒椒韭花醬，所謂椒就是辣椒的意思，辣椒可以用尖椒或者螺絲膠，比例按照尖椒和韭菜花1：1的比例，辣椒清洗乾淨後也要晾乾水分，然後起鍋加油，油溫五成熱放入辣椒，然後改中小火慢慢地煎，煎至辣椒表皮呈虎皮狀時關火，盛出晾涼後切碎剁細備用。

3、晾乾的韭菜花放入熱鍋中烘一下，目的是減輕它刺激的辛辣味，做好香味也更濃郁，香而不辣。切記不要給炒熟了！然後盛出剁細即可；接着準備大蒜，大蒜的量要多一點，剁成蒜末備用；生薑剁成薑末備用。

4、把韭菜花碎、辣椒碎、大蒜末、薑末倒在一個盆中，然後起鍋加油，油量大約是韭菜花和辣椒的兩倍，油溫五成熱時放入花椒、桂皮、香葉和半個洋蔥絲、幾段大蔥段，炸至洋蔥絲出香味，顏色變焦時撈出所有的調味料，然後澆到薑末和蒜末上，激發出它們的香味。然後再加入適量食鹽、白糖、蠔油、生抽、白醋，攪拌均勻後，再把韭菜花醬放入玻璃瓶中密封好，放到冰箱中冷藏保存，第二天就可以開喫了。