80歲奶奶分享祕製黃豆醬，不曬不發酵，香辣特下飯，放1個月不壞

雖說現在條件好了，想喫什麼隨時隨地都能喫得到，大魚大肉喫起來也沒負擔，但是我對小時候的東西，還是非常懷念的。那時候，條件可沒這麼好，家裏常備一些下飯菜，黃豆醬、辣椒醬、鹹鴨蛋、醃鹹菜等等，都是餐桌上的常客。

直至今天，我照樣對黃豆醬愛不釋手，比起外面超市裏賣的，還是自己在家做的更乾淨、更衛生、味道更香醇。夏天來了，這麼熱的天時常覺得沒胃口，做上一些黃豆醬，開胃下飯是一絕。

黃豆醬，要想做出好喫的口感，方法別亂七八糟的學，不妨來學習一下，我80歲奶奶分享的祕製做法，不用曬不用發酵，做出來特香辣特下飯，而且儲存時間也久，放1個月不壞，留着慢慢喫。

【祕製黃豆醬】

食材：黃豆200g、八角、香葉、桂皮、小蘇打、洋蔥、蔥薑蒜、青辣椒、小米椒、鹽、白糖、蠔油、甜麪醬、食用油

1、首先準備好黃豆，將其倒在碗中，把裏面壞掉的都挑揀出來，不然影響成品，挑揀好以後再用清水多衝洗幾遍。

2、接下來，往裏面重新添上適量的清水，然後放入冰箱內，浸泡1個晚上的時間，泡好後的黃豆變得非常大、非常軟了。泡好之後的黃豆，撈出來以後直接倒入鍋中，然後往鍋內加上適量的清水。

3、緊接着放上點香葉、桂皮、八角，再來2g小蘇打，加上它可以讓黃豆煮出來更加軟糯。加上這些東西以後，將蓋子蓋上，然後開火開始煮，大火燒開之後，改爲小火煮30分鐘的時間。

4、趁着煮黃豆的功夫，我們來準備配料，洋蔥對半切開，一半切絲一半切碎，生薑一半切片一半切碎，香蔥切成小段，大蒜切碎，青辣椒和小米椒也全部切碎備用。這個時候，黃豆也煮的差不多了，將其撈出來備用。

5、緊接着起油鍋，燒熱以後把剛纔切好的洋蔥絲、薑片、蔥段都倒進去開始炸，小火炸到香料色澤金黃之後，就可以關火了，把香料全都撈出來扔掉，隨後把黃豆倒入油鍋中開始炒。

6、保持小火炒上2、3分鐘的樣子，然後把切好的洋蔥碎、蒜末、薑末、青紅辣椒末全部倒進去，加上1勺鹽、1勺白糖、1勺蠔油、1勺甜麪醬，炒勻後嘗一嘗味道，覺得不合適還可以繼續調整，繼續翻炒一會兒，炒到濃郁後，即可關火，保存在無水無油的瓶子裏，可以隨喫隨取，還能儲存很長時間。