燒黃鱔，最忌直接下油鍋，做好這2步，黃鱔更香更嫩，一點不腥氣

黃鱔，是適合夏天喫的，本身夏天溫度高，正是需要滋補的時候，多喫點黃鱔進補效果極佳，高蛋白高營養，無論男女老少都值得喫。馬上要小暑了，我這不是買了幾條黃鱔，準備做給全家人喫。

夏天，雞鴨魚肉喫膩了，就可以來點黃鱔嚐嚐鮮，特別是男人們絕對喜歡，我記得小時候爸爸老喫。

黃鱔，一般都是燉着喫吧，很少見有其他的做法，我更中意燒黃鱔的口感，更下飯！

但是黃鱔這種東西吧，處理得好喫起來就很鮮美，如果處理不好的話就是一股子土腥味。針對這個問題，我要提醒大家：燒黃鱔最忌直接下油鍋，在此之前，必須要做好2步，黃鱔更香更嫩，一點不腥氣。

【燒黃鱔】

用的：黃鱔、蔥薑蒜、青紅辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、油、麪粉、

1、首先將黃鱔處理好，骨頭、內臟什麼的都去掉，然後放在水中沖洗幾遍，接着切成小段，切好後盛在碗中。

2、這個時候，需要往裏面倒入1大勺麪粉，來搓洗黃鱔，因爲即使是沖洗後的黃鱔，還是有一股黏糊糊的手感，用麪粉搓洗後，利用麪粉吸附性，就可以把黃鱔上面的髒東西、黏液吸附下來，土腥味減少，這是第1個步驟。

3、搓洗好以後，再將黃鱔沖洗幾遍，沖洗乾淨後重新把水分控幹，然後還是不要直接下鍋，要進行醃製。用鹽、白胡椒粉、料酒來進行醃製，醃製15分鐘，同樣可以去腥，這是第2個步驟。

4、接下來把配料準備一下，蔥薑蒜、青紅辣椒浙西全部切好後待用。鍋內倒油，油量需要多一點，燒熱後下入蔥薑蒜炒香，接着倒入醃製好的黃鱔，開始不停的翻炒，直至炒到變色。

5、這時候加上調料調味，生抽、老抽、蠔油都倒進去，隨後往裏面添上適量的清水，大火燒開之後蓋上蓋子，再用小火燉半個小時左右。燉好之後，把青紅辣椒倒進去，來點鹽、雞精調味，用鏟子攪拌均勻，然後開大火來進行收汁，將湯汁收到濃郁後，就可以出鍋了。沒什麼土腥味，而且特別鮮嫩鮮香，得益於“多做2步”。