炒空心菜直接下鍋？難怪炒出來發黑，牢記2招，出鍋再久也翠綠

空心菜，是夏天的時令菜之一，營養很豐富，而且夏天這麼熱，多喫點這種涼性的菜，具有清熱解暑的好作用。我老公不愛喫，但是我纔不管他呢，隔三岔五就買一把回家炒一炒，自己享用。

空心菜中含有大量的粗纖維、維生素、礦物質等，多喫有益。但是這種東西，其中含有的多酚類物質，是非常容易氧化的，因此就容易導致炒出出來顏色發黑，雖然口感上沒多大的差別，但是賣相已經讓人沒什麼食慾了。

我來問問大家，在炒這道菜的時候，是不是就直接下鍋炒了，什麼提前準備工作都沒做？那可不行，難怪炒出來發黑呢，正確的炒空心菜方法，應該還要記住這2招，即使是出鍋再久也翠綠。

【炒空心菜】

用的：空心菜、鹽、白醋、雞精、大蒜、幹辣椒、油

1、首先買一把新鮮的空心菜，買來後摘洗一下，上面乾枯的、蔫兒了吧唧的葉子都摘掉，隨後放入水中清洗。

2、洗乾淨以後的空心菜，咱們將水分瀝乾，炒蔬菜是不需要下鍋焯水的，但是這裏確實還需要多做1步。將空心菜的水分控幹，然後切成小段之後，一定要放在白醋水裏泡着，在酸性的水中泡上一會兒，不讓它接觸氧氣，就不會氧化發黑了，這是第1招。

3、在裏面泡着就行，什麼時候炒什麼時候撈出來，然後再把大蒜切成蒜蓉，幹辣椒切成辣椒段，就可以準備炒了。往鍋內倒油之後，開火將其燒熱，燒熱之後放上幹辣椒，然後再來一半蒜蓉。

4、翻炒出香味以後，快速把空心菜從水中撈出，然後將上面的水分多控一會兒，水太多的話容易濺油。瀝乾水分後倒進去，開始快速翻炒，這裏還有一個小技巧，就是在炒的過程中，必須要保持大火，最大火，這樣炒得速度快，炒得時間短，不出水也不變黑，這是第2招。

5、翻炒的差不多熟了以後，我們往裏面來上鹽和雞精進行調味，略微翻炒兩下就可以了，最後把剩下的蒜蓉倒進去，炒勻就可以出鍋啦。最後來點大蒜，蒜香味更濃郁，我喜歡這樣喫，大家喜歡喫蒜的話，也可以試試看。