被誤解很深的野菜，很多人都不敢喫！

每年春夏兩季都是野菜最多的時候，薺菜、香椿、小竹筍、苜蓿、刺五加、白花菜等等，都是人們喜愛的野菜。這些野菜不僅營養鮮美，而且還不需要花錢，可謂是一舉兩得。然而在衆多的野菜中，卻有一種被“誤解”的野菜，它就是蕨菜，被誤認爲喫了會致癌。

食物都有雙面性，我們先說說蕨菜的營養，含有多種氨基酸和微量元素；中醫認爲蕨菜性寒、味甘、微苦，入脾經，能清熱解毒，而蕨菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，對習慣性便祕有很好的緩解效果，同時有清腸排毒和利尿通便的好處，此外蕨菜含有的甙類物質和麥角甾醇以及膽鹼等成分，可以擴張血管，加快血液流動，有助於降低血壓，好處多多。適量的喫蕨菜，還是有益的，別不懂喫。

再來說說蕨菜被誤解會致癌的緣由，蕨菜中含有一種叫原蕨苷的天然毒素，動物實驗表明，蕨菜可能導致小鼠、大鼠等多種動物患上腸道腫瘤，但人羣證據尚不充分。其實只要正確、適量食用蕨菜，是不會致癌的。

每年春天，婆婆家附近的山坡上長滿了鮮嫩的蕨菜，一根根紫色的蕨菜，看着就特別的美味。婆婆每次看到，都會把蕨菜採摘回來，清洗乾淨後焯水曬乾，一年四季都可以喫到。我們有時候回老家，也會帶一些蕨菜乾回來。曬好的蕨菜乾只要不受潮，放上大半年都不會壞掉。蕨菜乾常見的做法是搭配炒肉或者涼拌，在涼菜攤就經常可以看到涼拌蕨菜，一斤要十幾塊錢，可不便宜。

相比涼拌蕨菜，我更喜歡用臘肉炒蕨菜乾，好喫有嚼勁，下酒又下飯，別不懂喫。今天就給大家分享一下蕨菜乾炒臘肉的做法，需要準備的食材有：蕨菜乾 50克，臘肉 適量，獨頭蒜 3個，生薑 少許，青椒 1個，食用油 適量，鹽 適量。

蕨菜乾提前2小時用溫水泡發，清洗乾淨，瀝乾水分，剪成2-3釐米長的小段。

大蒜去皮切成玉米粒大小，生薑去皮切絲，青椒去皮切絲，臘肉蒸軟切成薄片。

熱鍋放油，放入薑絲、蒜末熗鍋，翻炒出香味。

加入臘肉，翻炒到肥肉部分變成透明的。如果臘肉沒有提前蒸過，這個時候可以加點水燜一會兒。

加入蕨菜乾翻炒均勻，加入青椒絲翻炒斷生，加適量的鹽調味。臘肉本身有鹹味，建議嘗一下味道再決定要不要加鹽。

被誤解很深的野菜，一清熱解毒、二清腸通便，三降血壓，別不懂喫。如果您喜歡我今天分享的內容，請收藏，點亮“在看”，同時“轉發”分享給其他朋友，“關注”龍寶美食小廚房，可以看到更多的美食做法。龍寶美食小廚房圖文原創，盜用必究！