炸辣椒油直接潑油？難怪不香還容易糊，做好這3步，更香辣不發苦

夏天了，辣椒油必不可少，不管是什麼菜，裏面加上點辣椒油味道更香，更提味，喫着越發有食慾了。做個涼皮、涼麪什麼的，裏面也可以來點辣椒油，我們家是無辣不歡的。

之前在一家麪館裏，喫到了我認爲，最好喫的辣椒油，本來想着能讓老闆賣點給我，多少錢都行，結果人家不賣，說如果我喜歡的話多來喫麪吧。太摳了，面我也不喫了，再也沒去他家喫過。

從那以後，我開始自己在家炸辣椒油，但是前幾次炸出來，味道都沒有那麼香，甚至一股糊味，這可讓我沒信心了。

後來我才知道，原來在炸辣椒油時，最忌直接潑熱油，這樣容易導致味道不夠香，還容易糊掉。整個過程中，需要做好這3步，更香更辣，不發苦。

【炸辣椒油】

食材：粗辣椒粉1勺、細辣椒粉1勺、白芝麻1勺、鹽半勺、白胡椒粉少許、雞精小半勺、洋蔥、香蔥、薑片、香菜、小茴香、花椒粒、香葉、桂皮等香料、食用油

1、先把該準備的東西都準備好，接下來需要準備一個稍微大點的碗，把粗辣椒粉、細辣椒粉、白芝麻、鹽、白胡椒粉、雞精都倒進去，用筷子攪拌均勻。

2、接下來就是燒熱油了，把家裏能找到的香料都找出來，這樣炸出來纔會更香。把洋蔥、香蔥、薑片、香菜什麼的，只要需要切的東西，都提前切好備用，接下來把鍋子準備好，然後來操作。

3、往裏面倒入適量的食用油，接下來把洋蔥、蔥姜、香菜、小茴香什麼的，上面我列舉出來的東西，都倒在油鍋中開始炸，整個過程不能開大火，要用小火慢慢的炸，這樣才能把香料的香味炸得更透徹，不容易糊。

4、等到香料的顏色變深，甚至發黑之後，就可以將其撈出來了，剩下的熱油不能全部都倒在辣椒麪裏，這樣炸出來容易糊，味道不夠香，而是需要把這些熱油，分3次倒在裏面，接下來看看哪3步。

5、燒好的熱油，趁熱把三分之一倒入辣椒麪中，倒進去以後充分攪拌，完全拌勻，這是第1步，這一步主要是把辣椒麪、白芝麻什麼的炸熟、炸香。接下來將熱油靜置15秒鐘，再把三分之一倒進去，充分攪拌，這是第2步，這一步主要是炸辣。然後再將熱油靜置15秒鐘的時間，全都倒進去攪拌均勻，這是第3步，這一步主要是上色，顏色更鮮亮。炸好的辣椒油，倒在一個容器內，儲存在冰箱即可，隨喫隨拿。