蒸螃蟹，冷水還是開水？牢牢記住這3點，不掉腿不流黃，又嫩又鮮

夏天又到了喫螃蟹的季節，雖然現在的螃蟹，和9、10月份的沒法比，但也算得上是比較肥美了，有的時候饞，就去超市買上幾個嚐嚐鮮。朋友們那邊的螃蟹都是怎麼賣的，我們這邊不是論斤，而是按個。

說起來螃蟹也沒啥肉，主要喫的就是那個味道，我喜歡買母的，有時候還能開到有黃的，相當美味。

螃蟹的喫法很多，但是最受歡迎的當屬蒸螃蟹，蒸出來的口感最鮮美，要想享受原汁原味，就用這做法。

但是我來考考大家，蒸螃蟹，用冷水還是開水蒸？處理的時候需要掌握什麼技巧嗎？其實好多人都搞錯了方法，導致蒸出來的螃蟹一股子腥味，掉腿還流黃，針對這些問題，只需牢牢記住這3點即可。

【蒸螃蟹】

食材：螃蟹、蔥段、薑片、清水、料酒

1、之前處理螃蟹的時候沒經驗，剛買回來就把繩子解綁了，結果爬的到處都是，清洗的時候還總是被夾到手。

2、現在學聰明瞭，一買回來就用個小叉子，在螃蟹的嘴裏戳幾下，瞬間就不動彈了，這樣處理一下，不僅不會夾到手，而且在上鍋的時候還不會亂動、掙扎，自然不會掉腿了，這是第1點。

3、接下來開始用小刷子刷洗螃蟹，刷洗乾淨之後再多衝洗幾遍，沖洗好以後將水分瀝乾，然後再把蔥段、薑片切好，接下來準備烹飪。把鍋子準備好，把蔥姜扔進去，然後來點料酒，接着添上足量的清水。

4、接下來把蒸籠放上去，然後把薑片一片片的擺放進去，再把螃蟹放到薑片上。在螃蟹擺放的時候，是需要掌握技巧的，並不是說隨便扔到裏面就行，螃蟹擺放時，必須要殼朝下、肚子朝上，這樣蒸的時候不流黃，這是第2點。

5、螃蟹放進去以後，很多人又糾結到底用開水蒸，還是用冷水。答案告訴大家，務必用冷水蒸，這樣蒸的過程中腥味會一點點的激發出來，而且肉質更嫩，用開水的話肉很散，還容易腥，這是第3點。

6、接下來蓋上蓋子開始蒸，大火燒開以後，繼續蒸8——10分鐘就可以啦。具體要根據個頭決定，蒸的時間不宜太久，不然容易老，蒸好之後趕緊趁熱拿出來喫就可以啦，相當鮮美，肉質特別嫩。