做燜面，麪條先蒸先煮都不對，大廚分享正確操作，不粘不坨特鮮香

夏天了，不喜歡在廚房待得太久，所以這兩天都是去外面買東西喫，亂七八糟買一堆，想的是很好，結果孩子不願意喫，說還是願意喫我自己做的，味道好。而且昨天喫涼拌菜，喫出了一根毛髮，太噁心了。

夏天太熱，實在是忍受不住，這不是今天讓師傅來裝了個空調，舒服多了。那今天晚上就做一鍋燜面喫吧，買了點豆角，買了點鮮麪條，還買了5塊錢的豬肉。口感鮮香清爽，大家也可以做做看，味道不錯的。

但是做燜面，很多人做出來的狀態，其實是不對的，麪條粘連又成坨，看上去毫無食慾。我問大家一個問題，在做燜面之前，麪條大家是如何處理的，是先蒸還是先煮？別管蒸還是煮，都是不對的，來看看大廚的正確操作，不粘不坨，特鮮香。

【豆角燜面】

食材：鮮麪條、豬肉、豆角、姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、香油

1、首先我們來處理豆角，把豆角兩端的筋膜都撕掉以後，放在水中投洗兩邊，然後將水分控幹，然後掰成小段。

2、接下來再準備一塊豬肉，把豬肉切成薄片，然後最好用料酒、澱粉、鹽稍微醃製一會兒。接下來再把姜蒜切末，隨後準備好鮮麪條，下面就準備來操作了。往鍋內倒入適量的食用油，將其燒熱，燒熱後下入肉片滑炒。

3、翻炒一陣子之後，再把姜蒜倒進去，炒出香味以後，加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精來調味，接着倒上豆角繼續翻炒，炒到變軟以後，往裏面加上適量的清水，水量和豆角齊平就可以了。

4、蓋上蓋子開始煮，煮到沸騰以後掀開蓋子，然後準備一個小碗，盛出來半碗湯備用。這個時候，把鮮麪條攤開，均勻的鋪在鍋子裏，然後往麪條上面，均勻的淋上剛纔盛出來的湯汁，淋上一半就行。

5、接下來改爲小火，繼續燜上2、3分鐘，然後再把剩下的湯汁，均勻的澆在麪條上，繼續燜幾分鐘，直至完全熟透以後，撒上點蒜末，然後來點香油調味，攪拌均勻後就可以盛出來開喫了！

做燜面，麪條既不用蒸，也不需要煮，而是直接下鍋燜就行，燜的時候分2次倒入湯汁，可以保證更入味，不會黏在一起，這纔是正宗做法。用的麪條也有講究，最好用鮮麪條，用掛麪也行，但是不要用自己做的那種手擀麪。