它被譽爲“蛋中皇冠”，比雞蛋營養，常喫健腦益智，補氣血眼明亮

鵪鶉，被譽爲“動物人蔘”，可見營養價值有多高，那麼鵪鶉蛋同樣是個好東西，營養不容小覷，鵪鶉蛋還有着“蛋中皇冠”的美譽。

衆所周知，雞蛋已經足夠滋補了，鵪鶉蛋比它進補效果更甚。

其中蛋白質、氨基酸含量相當高，除此之外還有豐富的卵磷脂、腦磷脂，多喫鵪鶉蛋，具有健腦益智、增強記憶力、補充氣血、明亮眼睛的效果，因此無論男女老少，都值得多喫，別錯過這種物美價廉的好東西。

【五香鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、五香粉、雞精、冰糖、香葉、八角、幹辣椒、桂皮

1、把香葉、八角什麼的，都塞到一個滷料包裏密封起來，家裏有現成的滷料包也可以直接用。

2、接下來，咱們把鵪鶉蛋放在水中，一個個的搓洗，搓洗乾淨之後再用清水沖洗2遍，然後放入鍋中。往鍋子里加上適量的水，然後開始煮，大火煮開後改爲小火繼續煮5分鐘，就可以撈出來了。

3、另外準備一個鍋子，往裏面加上適量的清水，滷料包也放進去，然後用生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、五香粉、雞精、冰糖來調味，大火煮開。趁着燒水的功夫，我們把鵪鶉蛋，一個個的敲碎，這樣更入味。

4、等鍋內的湯汁燒開以後，就可以放入剝皮後的鵪鶉蛋了，大火煮開以後，蓋上蓋子用小火煮上半個小時以上，煮的時間越長越好，能越入味。煮好關火後，靜置幾個小時，入味後就可以開喫啦。

【虎皮鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、胡蘿蔔、木耳、青辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、白糖、清水

1、鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，然後把外皮剝掉，接下來鍋中倒油燒熱，下入鵪鶉蛋開始炸，炸到表面虎皮狀，撈出來。

2、鍋內留底油，爆香蒜末後，來1勺豆瓣醬炒出紅油，提前把胡蘿蔔和木耳切絲，這個時候倒進去煸炒，炒到斷生以後下入鵪鶉蛋，再來點青椒絲，然後用醬油、鹽、白糖調味。翻炒均勻後，開大火來收汁，將湯汁收到濃郁後，撒上蔥花出鍋開喫，特鮮香！