泡腐竹，只用清水是外行，乾貨店老闆分享2招，10分鐘泡軟不夾生

夏天，是絕對少不了腐竹的，有時候不想做飯，就直接去小區門口的小攤上，來點涼拌菜喫。各種各樣的菜品都有，木耳、腐竹、粉絲、黃瓜、涼皮等等，隨意挑選，價格也便宜，特清爽！

在家，我也愛做涼拌菜喫，主要是最近天太熱了，不想下廚房，涼拌菜做起來簡單，幾分鐘就搞定了，還不用開火、刷鍋。

涼拌腐竹，在這其中很受歡迎，因爲腐竹的味道好，柔軟又很入味，適合夏天。

現在我要說的，並非涼拌腐竹的方法，而是：泡腐竹。腐竹的泡發，在整個過程中是最重要的，只有將腐竹泡發到位，口感才能更好。

但是如果只懂用清水泡，那就外行了，乾貨店老闆分享2招，10分鐘泡軟，不夾生。

【泡腐竹】

食材：腐竹、溫水、鹽、鹼面

1、首先準備一盆水，但是不要用普通的清水，要想泡的更快速的話，用溫水效果會更好的。溫水泡發，速度會更快，這是第1招。

2、很多人還會用開水，這是完全不行的，容易將腐竹泡爛，把溫水準備好以後，倒在盆裏，然後把腐竹加進去。腐竹放進去之前，記得掰成小段，這樣泡的更徹底，每一個面都能泡到水。

3、放上腐竹之後，這裏還有一個技巧需要掌握，只用溫水泡的話，雖然可以縮短泡發時間，但是還不夠，因此這裏還需要再往水中，多放2樣纔行。第1樣是鹽，第2樣是鹼面，分別加上1勺即可。

4、加上鹽，可以加快泡發的速度，加上鹼面則可以讓腐竹變得更加軟糯，這是第2招。加進去以後稍微攪拌攪拌，讓鹽和鹼面融化之後，就可以開始泡發了。讓腐竹在裏面泡上10分鐘的時間，中途可以去時不時的攪拌一下，讓腐竹的每一個面都能泡到水。

5、就這樣，泡上10分鐘之後，腐竹就完全變軟啦，如果是在冬天或者溫度比較低的時候，可以略微延長几分鐘。泡好後的腐竹，用乾淨的水沖洗幾遍，放入鍋中焯水後，就可以拿來涼拌了，柔軟沒硬芯。