它是“水中燕窩”，一通便，二護膚，三養心，夏天遇到別不懂喫

江南“水八仙”，大家知道這八種，都是指的什麼嗎？在這其中有一種食物，是夏天必喫的，營養價值相當高，還有着“水中燕窩”的美譽，它就是蓴菜。

蓴菜中富含膳食纖維、蛋白質、氨基酸、礦物質等多種營養元素，常喫第一可以起到美容養顏、護膚的作用，第二豐富的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，第三還有着養心的效果，口感也鮮美得很，夏天遇到別不懂喫，我們家一週喫3次。

【蓴菜鱸魚羹】

食材：蓴菜、鱸魚、蔥姜、鹽、白胡椒粉、雞精、蛋清、澱粉、料酒、食用油

1、鱸魚去掉骨頭、魚鱗什麼的，將其片成魚片以後，加上適量的鹽、白胡椒粉、蛋清、澱粉、料酒，醃製10分鐘。

2、魚頭和魚骨也別丟，鍋中倒油燒熱以後，把蔥姜倒進去煸炒出香味，然後把魚頭和魚骨放進去，稍微煎一會兒，煎出香味以後往裏面添上足量的開水，大火燒開之後，繼續熬半個小時。

3、隨後把魚頭和魚骨撈出來，倒在一個盆裏，然後把蓴菜倒在鍋子裏，加上適量的鹽、雞精、白胡椒粉，再次煮開以後轉爲小火，然後把魚片一片一片的放進去，靜置煮上半分鐘，然後開大火再次煮開，就可以關火了，倒出來倒在盛有魚頭、魚骨的盆裏，即可開喫！

【蓴菜肉丸羹】

食材：蓴菜、肉末、蔥姜、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒、澱粉、香油

1、準備一塊豬肉，將其洗淨以後，倒在絞肉機中絞碎成肉末，然後盛出來加上蔥薑末，充分攪拌均勻。

2、接下來再來點生抽、料酒、鹽、雞精、白糖調味，然後來上1小勺澱粉，充分的拌勻。準備一袋蓴菜，將其放在水中洗淨，放在一旁備用，緊接着燒一鍋開水，水開後倒入蓴菜。

3、緊接着把肉餡團成一個個的丸子，下入鍋中開始煮，煮到水再次燒開，肉丸漂起來以後，就代表熟了，這個時候加上適量的鹽和雞精調味，最後滴入幾滴香油，就可以盛出來開喫啦！