炒綠豆芽直接下鍋，難怪不好喫，廚師長教我2招，清脆爽口不出水

夏天來了，各種蔬菜新鮮上市，雖然最近天氣熱，沒什麼胃口，但是還是想多喫點青菜，不僅可以解暑，還能補充各種膳食纖維、維生素、礦物質等營養元素，好消化、好吸收、不上火。

除了茄子、土豆、豆角、絲瓜、苦瓜這些時令菜之外，還有一種蔬菜是我喜歡的，它就是豆芽。豆芽，我只喜歡喫綠豆芽，無論男女老少，常喫豆芽具有促進腸胃蠕動、清熱解暑、保護視力、美容養顏等好作用。

但是炒綠豆芽，爲啥有些朋友炒出來，出水非常嚴重，還不夠清脆呢？炒的時候直接下鍋，難怪不好喫，廚師長教我2招，在下鍋之前多做1步，下鍋之後掌握1點，這樣炒出來的綠豆芽，清脆爽口，不出水。

【炒綠豆芽】

食材：綠豆芽、小米椒、尖椒、蔥花、白醋、生抽、鹽、雞精、食用油

1、先把綠豆芽放在水中清洗幾遍，接下來準備適量的清水，往裏面倒上一些白醋，接着把綠豆芽倒進去，浸泡着。

2、在豆芽下鍋之前，這樣用白醋浸泡15分鐘左右，綠豆芽會變得更加清脆，這就是第1個要點。在泡的時候，順便把小米椒、尖椒、蔥花等都洗淨切好，等豆芽泡好之後，就可以準備來炒了。

3、往鍋中倒油，待其燒熱以後，先把蔥花倒進去煸炒一會兒，炒出香味以後接着把綠豆芽從水中撈出來，把水分儘可能地控幹，然後倒在鍋子裏不停翻炒。在炒制的過程中，一定要保持大火來炒，炒出來纔會更爽脆，不出水，這是第2個要點。

4、用小火炒的話，可能很多人感覺，會炒得更透，實際上出水嚴重，不好喫了。保持大火翻炒片刻，綠豆芽一會兒就變軟了，這個時候把尖椒和小米椒都倒進去，然後來點鹽和雞精進行調味，再來一點點生抽，再次翻炒片刻，把調料炒勻之後，就可以出鍋啦。清脆爽口，還很入味，在夏天是相當不錯的一道開胃、下飯菜！