韭菜、芹菜都靠邊站，夏天就該喫這菜！營養極高，包餃子特香！

大家好我是傻姐美食，夏季，一個五彩斑斕、生機勃勃的季節，蔬菜的種類也異常繁多。但要說哪種蔬菜是夏日裏的佼佼者，那一定是芸豆。在這個季節，無論是城市的超市貨架，還是農村的菜園子裏，芸豆都以它獨特的魅力和營養價值吸引着人們的目光。

生活在農村的人，對芸豆有着特殊的情感。這種蔬菜管理簡單，不需要過多的照料，就能茁壯成長，產量還特別大。從炎炎夏日一直到深秋時分，芸豆都是那麼鮮嫩、那麼營養。它的口感清甜，無論是清炒、燉煮還是涼拌，都能展現出不同的風味。

在我家，夏季的餐桌上總少不了芸豆的身影。我最愛喫媽媽做的芸豆麪菜，那是一種將芸豆切碎後和麪條一起煮的美食，每一口都能喫到芸豆的鮮甜和麪條的筋道，簡直是一種享受。而芸豆炒辣椒更是一道下飯的好菜，辣椒的辛辣與芸豆的清甜完美結合，讓人回味無窮。

當然，說到芸豆的喫法，還不能不提地三鮮。這是一道以芸豆、土豆和青椒爲主材的經典家常菜。三種蔬菜的口感各異，但搭配在一起卻和諧無比。炒制時，先將土豆煎至金黃，再加入芸豆和青椒翻炒，最後調入適量的調味料，一道色香味俱佳的地三鮮就出鍋了。

不過，今天我要重點介紹的，是用芸豆做的另一種美食——芸豆牛肉餃子。這款餃子將芸豆的鮮美與牛肉的醇厚完美結合，讓人一喫難忘。

芸豆牛肉餃子的做法。材料：牛肉餡500克、新鮮芸豆200克、高筋麪粉500克、溫水適量、生薑1小塊、大蔥1根、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉各適量

步驟：1、準備餡料：將牛肉餡放入大碗中，加入切碎的生薑末和大蔥末，調入料酒、生抽、鹽、雞精和胡椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘。2、處理芸豆：將芸豆洗淨，去掉兩側的筋，然後切成小丁。放入開水中焯燙一下，撈出瀝乾水分後，加入醃製好的牛肉餡中，再次攪拌均勻。

3、製作餃子皮：將高筋麪粉倒入盆中，加入適量的溫水，邊加水邊攪拌，直至麪粉變成柔軟的麪糰。蓋上溼布，醒發20分鐘。醒發好的麪糰揉成長條，切成大小均勻的小劑子，再擀成圓形的餃子皮。

4、包餃子：將調好的芸豆牛肉餡放在餃子皮中央，對摺後捏緊邊緣，確保餃子不會漏餡。可以根據個人喜好包成不同的形狀。

5、煮餃子：大火燒開一鍋水，將包好的餃子下鍋。用漏勺輕輕推動，防止餃子粘連。待餃子全部浮起後，再煮3-5分鐘即可撈出。將煮好的芸豆牛肉餃子盛入盤中，可以配上自己喜歡的調料蘸食。每一口都能喫到芸豆的鮮甜和牛肉的醇厚，簡直是夏日裏的一道美味佳餚。

在這個炎熱的夏季，不妨嘗試一下用芸豆製作的各種美食吧！無論是炒菜、燉湯還是包餃子，它都能給你帶來不一樣的味覺享受。而且芸豆的營養價值極高，含有豐富的維生素和礦物質，對身體大有裨益。現在正是芸豆大量上市的季節，不懂喫可真可惜啊！