做豆腐乳，不用發酵不用長毛，農村方法15分鐘做好，香辣特下飯

夏天就是要多多的下飯菜，畢竟最近確實是溫度有點高，喫不下去飯，來點下飯菜再合適不過了。昨天趁着週末，專門去逛超市買了點鹹菜，又買了一瓶辣椒醬回家，孩子喫得不亦樂乎。

除此之外，我還打算在家裏做點豆腐乳喫，最近看網上別人喫，我都要饞哭了。豆腐乳，每個地區的做法似乎不一樣，我們家小時候做的，都是不需要發酵的，直接醃製而成的，但是在網上看到的，卻是要發酵長毛的。

說實話，這種做法只有專業人士才能搞得來，咱們普通人想要做的成功，還是有難度的。那麼不妨按照我這個做法來，不用發酵，更不用長毛，農村方法15分鐘就可以做好，香辣特下飯，夏天喫太過癮！

【做豆腐乳】

準備：豆腐1斤、菜籽油適量、鹽25g、胡椒粉2g、花椒麪5g、辣椒麪適量、醪糟50g、高度白酒10g

1、把豆腐切成四方塊，之後直接放在鍋子裏，然後隔水蒸上5分鐘，到時間後關火，把豆腐取出來晾涼。

2、把豆腐晾涼了之後，不需要發酵長毛，而是直接來操作就可以了。趁着豆腐晾涼的功夫，咱們把其他東西準備一下，先把醪糟和高度白酒混合，這2樣混合起來，盛在一個小碗中備用。

3、再把鹽、胡椒粉、花椒麪、辣椒麪混合到一起，具體的量大家根據自己家的口味來決定就行，不一定按照我這個比例，喜歡喫辣的就猛放辣椒麪。等豆腐涼透了之後，咱們需要準備一個罈子或者罐子，然後準備來操作。

4、容器一定要無水無油，沒有被污染的，不然在醃製的過程中，豆腐很容易變質，那就白瞎了。把豆腐放在混合好的液體中，均勻的裹上一圈以後，再放到調料中，均勻的裹上調料之後，放入容器中。

5、所有的豆腐都處理好，放進去以後，如果液體和調料還剩下很多的話，那就一股腦都倒在容器裏，這樣會更入味的。接下來還沒完，還要用到1味料，它就是菜籽油，或者用味道小一點的油也可以，將菜籽油倒入容器中。

6、倒入一整瓶的量，至少也要沒過豆腐，倒上之後密封好，然後把容器放在陰涼、乾燥、通風、不接觸陽光的地方，醃製10天就可以夾出來開喫了。