這菜全身是寶，可惜好多人當草，農村遍地是，經常上火常喫點，鮮

導語：這菜全身是寶，可惜好多人當草，農村遍地是，經常上火常喫點，做湯真鮮美！

炎炎夏日高溫又多雨，雖說高溫的天氣讓人很是無奈，但還好在這個季節還有很多時令的瓜果蔬菜令人期待！我們除了可以享用自家菜園子裏種的各種時蔬，還有田野間大自然的饋贈~正當季的各種山野菜。

夏季許多山野菜已經變老，過了最佳嚐鮮期，但這種山野菜卻是正當季。它全身是寶，營養價值極高，卻常被人忽視，甚至當成雜草，它就是有着“長壽菜”之美稱的野莧菜。民間有諺語說“六月莧、當雞蛋，七月莧、金不換”，可見六七月的莧菜有多珍貴！

野莧菜在我們這裏都管它叫“稀甜谷”，在農村非常常見，小時候家裏還經常用它餵雞餵豬，隨着人們養生意識的提高，它也漸漸變成我們餐桌上的“寶藏野菜”，深受很多朋友的喜愛。

野莧菜鮮美又營養，其中，鈣和鐵的含量特別高，而且易於被人體吸收。另外，它還富含多種維生素、粗纖維、礦物質和較多的胡蘿蔔素等多種人體所需要的微量元素，夏季適量食用，有利於預防便祕、補氣補血、清熱去火、明目解毒，對身體好處多多。

野莧菜的做法也非常多，可以炒着喫、蒸着喫，做餡蒸包子、包餃子喫，不過在這炎熱夏季，我還是更喜歡用它做湯喫，做法超簡單，味道鮮美極了！

【野莧菜雞蛋湯家常做法】：

1.選取鮮嫩野莧菜，將枯葉摘掉後清洗乾淨，清洗時要仔細，尤其是葉子的背面，有的會有小蟲子或蟲卵，爲了喫的更放心，可以將其放到淡鹽水中浸泡片刻再繼續烹飪。

2.焯水：鍋中加入適量清水，燒開後加入幾滴食用油和少許食鹽，把野莧菜放入鍋中，焯水時間無需太久，待鍋中的水再次沸騰時即可撈出，然後把它放到涼水中過涼，這樣莧菜的口感和顏色都會更好。

3.過涼後的野莧菜撈出，瀝乾水分，切成方便入口的小段後放入盤中備用。

4.我們再取一個雞蛋和一把花生米來增加莧菜湯的營養和口感：雞蛋打入碗中，加點料酒去腥，然後順着一個方向打散備用；花生米用刀拍碎，或是用蒜臼子搗成花生碎。

5.鍋中加入適量的食用油，涼鍋涼油倒入花生碎，然後用小火慢慢翻炒，炒至花生碎微微變黃，散發出香味後倒入一碗清水，這一步注意不要把花生碎炒糊了，否則做出的湯不但不香，還會發苦。

大火將水燒至沸騰後開鍋，然後將火調小後，慢慢淋入打散的雞蛋液，這樣打出的雞蛋花會非常漂亮，雞蛋花凝固後，再加入適量胡椒粉、食鹽、香油和雞精，輕輕攪拌一下，讓調料全部化開後就可以關火了，將其倒入碗中，開始慢慢享用吧~

野莧菜和花生碎特別搭，野莧菜的鮮美，配上花生碎的香，喫上一口細細一品，讓人回味無窮，真的是太好喫了！

這菜全身是寶，可惜好多人當草，農村遍地是，經常上火常喫點，不懂喫太可惜了，它就是野莧菜，你喫過嗎？我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峯吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！

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