炒粉條，焯水後直接炒，難怪成坨，多做重要1步，根根順滑不粘鍋

粉條的喫法很多，可以涼拌喫，可以炒着喫，還可以燉着喫，每一種做法都是不同的風味。螞蟻上樹這個做法，大家都聽說過嗎？可能對不少人來說，有點陌生，其實就是肉末炒粉條。

炒粉條，做法是簡單的，但是在這其中也有一定的技巧可言，很多人在烹飪的時候，都是把粉條泡好，或者是焯水之後，就直接下鍋炒了，看上去沒什麼問題，但是大家試試就知道了，炒的時候特別容易粘鍋，炒出來成坨。

炒粉條的方法一點也不難，但是別再焯水以後直接炒了，咱們還需要多做重要1步，才能保證炒出來的粉條根根順滑，不成坨、不粘鍋，下面我就以螞蟻上樹爲例，分享炒粉條的正確做法。

【螞蟻上樹】

食材：粉條、肉末、蔥蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、食用油

1、準備適量的粉條，用清水浸泡半個小時之後，等到粉絲變軟之後，接下來準備一鍋清水，把粉條下進去。

2、煮到完全變軟之後，就可以撈出來了，把水分控幹之後盛在碗裏備用。這個時候，很多人會直接下鍋，實際上是錯誤方法，這樣炒出來，絕對容易粘連，還容易粘鍋，賣相不好。

3、因此這裏就需要掌握技巧了，往撈出來的粉條中，倒入1勺老抽、1勺食用油，充分的攪拌均勻。老抽的作用不算太大，可以讓粉條上色，顏色更好看，食用油是最重要的，加上之後攪拌均勻，在粉條的表面形成了一層保護膜，炒出來根根順滑，不粘連。

4、多放這2樣，就是“多做重要1步”，接下來再把肉末切好，蔥花、大蒜、小米椒都切好，然後準備來炒。往炒鍋中倒入適量的食用油，油熱之後加上蔥花、蒜末翻炒，炒出香味之後，倒入肉末繼續炒。

5、炒的時候用鏟子快速滑散，直至將肉末炒到變色之後，來上1大勺豆瓣醬，再來1勺料酒、1勺生抽、少許鹽和雞精調味，接着把粉條放進去，添上1碗清水開始煮，大火燒開後改爲小火。

6、用小火燉到鍋內湯汁濃郁，粉條沒有硬芯之後，把小米椒倒進去，翻炒兩下，最後撒上蔥花就可以關火出鍋啦，根根順滑，鮮香入味特下飯！