炒苦瓜，別再用鹽醃去苦味了，學會這2招，苦瓜脆嫩清香，不苦澀

以前家裏有菜園子，每年夏天裏邊都會種着各種蔬菜，根本不需要去菜市場買菜，自己家的都喫不完，而且還是最新鮮的。柿子、茄子、豆角、扁豆等等，這些都是夏季專屬，那時候還種着一棵苦瓜樹。

但是小時候的我，對苦瓜可謂是“恨之入骨”，不知道爲啥媽媽會喜歡這種東西，明明苦得難以下嚥，還是喜歡喫。

現在長大，我也買起了苦瓜，漸漸明白了，有時候並不是追求多好喫，而是看中了它的營養。

夏天喫點苦瓜，清熱解暑、補腎健脾、滋陰補虛等效果都是很不錯的，維生素C含量也很高。說到炒苦瓜，很多人爲了去除苦味，喜歡用鹽醃製，實際上我不推薦這做法，給大家分享2個妙招，苦瓜更脆嫩、更清香、不苦澀。

【炒苦瓜】

食材：雞蛋、苦瓜、蒜頭、鹽、雞精、食用油

1、準備一根苦瓜，首先來處理它，把它放在水中清洗乾淨，然後去掉頭尾，切開之後挖掉裏面的瓤子。

2、挖瓤子的時候，其實很多人都去不乾淨，要想不苦澀的話，一定要把苦瓜中發白的地方，全部挖出來，一點白色的痕跡都不能留，這樣大部分的苦味都會消失了，這是第1個妙招。

3、接下來切成薄片，然後往鍋內加水煮開，燒開之後來1勺鹽，接着放入苦瓜進行焯水。焯水，也可以讓苦瓜減少苦味，縮短炒制時間，炒出來更加脆嫩，這是第2個妙招。焯水到變綠，大概30秒鐘的時間，就可以撈出來了。

4、接下來把雞蛋打在碗裏，然後將蒜頭切成蒜末，接下來往鍋內倒油，把蛋液倒進去滑炒，炒熟之後就可以盛出來了。接下來重新來點油，爆香蒜末之後倒入苦瓜開始大火爆炒，不用炒太久。

5、大火翻炒2、3分鐘就可以了，接下來再把雞蛋倒進去，然後順便來點鹽和雞精調味，將其翻炒均勻之後，就可以出鍋啦。這樣炒出來的苦瓜，多做2個步驟，更脆嫩更鮮香，還不至於特別苦澀。