蒸雞蛋羹，直接上鍋是大忌，提前做好3點，嫩滑如布丁，無氣孔

雞蛋，估計是每家每戶，最常喫的東西吧？雖然平時感覺喫不了多少，但沒幾天的功夫，箱子裏的雞蛋就見底了。雞蛋，也算是最物美價廉的保健食物了，營養價值極高，口感也好。

昨天我去買雞蛋，看到有人直接買了一整筐，我當時還問怎麼買這麼多，是做啥小生意的啊？結果人家說就自己家喫，一家六口人，消耗量大，雞蛋買回家怎麼做都好喫，建議大家每天堅持喫。

我喜歡做雞蛋羹，主要是家裏有小朋友，其他的做法要不就是不喜歡喫，要不就是不好消化，雞蛋羹滑嫩嫩的，像是布丁一樣，我家孩子每次看到都愛不釋手。

但是爲啥也有人做的雞蛋羹，賣相就非常差呢，滿滿的都是蜂窩氣孔。原因：直接上鍋是大忌，提前做好3點，嫩滑如布丁。

【蒸雞蛋羹】

食材：雞蛋、溫水、蔥花、蒸魚豉油、香油

1、拿幾個雞蛋，直接打在碗裏即可，接下來先用筷子攪散，接着往裏面倒入適量的溫水，倒上和蛋液差不多的水量即可。

2、要想蒸出來的雞蛋羹更嫩，這裏不要隨便加水，清水是不行的，我們要用溫水，這是第1點。加入溫水後繼續來攪拌，徹底攪拌均勻以後，上面絕對是會有非常多小氣泡的，很多人對此視而不見。

3、那麼就會導致，蒸出來的雞蛋羹，出現非常多的氣孔、蜂窩，所以我們需要把這些小氣泡舀出來，蒸出來纔會更嫩，不會出現不平整的情況，這是第2點。接下來，在碗的上面鋪上一層保鮮膜。

4、鋪上保鮮膜有什麼作用，這是爲了保證在蒸的過程中，蓋子上面的水蒸氣，不會滴落在蛋液中，從而出現塌陷，蓋上一個盤子也是可以的，這是第3點。接下來往鍋內加水，待其燒開後，把盛有蛋液的碗放上去。

5、全程保持大火蒸，不需要蒸太長時間，10分鐘左右就差不多了，用個筷子插一下里面，感受不到溼噠噠的狀態，就說明完全熟透了。蒸的時間不能太久了，不然完全蒸老了就難喫了。

取出來的雞蛋羹，掀開保鮮膜或者盤子看一下，真的非常嫩，甚至和布丁比，都有過之無不及，這樣的美食小孩子怎麼可能不喜歡喫？最後，撒上點蔥花，來點蒸魚豉油、香油調味，就可以開動啦！