炒豬肝，最忌直接下鍋，懂行人多做2步，又滑又嫩，不老也不腥

夏天，感覺喫什麼都不合適，有人說適合喫青菜，但是本身這麼熱的天，就沒啥胃口，青菜那麼清淡，沒多少人喜歡喫吧？也有人說那就多喫點肉，可是喫肉容易上火吧，很難辦。

其實在我們家真沒那麼多講究，平時願意喫點啥就喫點啥，葷素搭配更好，補充足足的營養。

昨天買了塊豬肝，我準備滷豬肝喫，結果孩子非得炒着喫，說肯定很下飯，那就開整吧，確實是不錯的下飯菜。

說到炒豬肝，實際上好多人都做不好，別不相信，好多朋友炒出來的豬肝，又老又柴還很腥，難喫得很。出現這樣的情況，實際上就是炒制方法沒做對，豬肝最忌直接下鍋，對於懂行人來說，還會多做2步，炒出來又滑又嫩。

【炒豬肝】

食材：豬肝、芹菜、青紅辣椒、姜蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、澱粉、食用油

1、將豬肝沖洗一遍後，倒在水中浸泡着，泡上30分鐘後就可以將血水泡出來了，很多人做出來的豬肝很腥，其實就是忽略了這一步，浸泡是“多做的第1步”。

2、然後拿出來切片，切片後再繼續沖洗幾遍，洗淨後的豬肝倒在小盆裏備用。然後在裏面加上適量的調料進行醃製，我這裏放了白胡椒粉、鹽、生抽、料酒，最後再來1勺澱粉，將其抓拌均勻以後，醃製15分鐘。

3、將豬肝醃製，豬肝會變得更嫩更入味，醃製是“多做的第2步”。接下來準備一個小碗，往其中來上2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、少許鹽和雞精，調製均勻成料汁，再把芹菜、青紅辣椒、姜蒜都切好。

4、接下來往鍋內倒入適量的食用油，熱鍋涼油將豬肝滑炒一下，炒到斷生之後盛出來。緊接着把姜蒜爆香，然後放入芹菜、青紅辣椒翻炒，炒製片刻以後再放入炒好的豬肝，接着倒上調製好的料汁。

5、繼續保持大火翻炒一會兒，炒到湯汁濃郁以後，就可以出鍋了。這樣炒出來的豬肝，色香味俱全，口感也是相當嫩滑的，鮮香又入味，夏天喫太下飯了吧！