炸醬麪好不好喫，關鍵在炸醬，大廚分享不外傳做法，怎麼喫都特香

夏天了喜歡喫點涼皮、涼麪、涼粉之類的，小區外面擺攤的冰飲也是我的最愛，40度的天喫上一頓，涼颼颼的，簡直不要太過癮。最近喫麪條，我喜歡過一下涼水，冰冰涼涼的，更清爽。

各種麪條中，大家不妨試試炸醬麪，炸醬麪好不好喫，重點就在於炸醬的調製。炸醬做出來，除了拿來做炸醬麪之外，還可以拌飯、夾饃，怎麼喫都好喫。接下來，咱們一起看看，大廚分享的不外傳做法，做出來的炸醬特香！

【自制炸醬】

食材：肉末、香菇、蔥蒜、甜麪醬、黃豆醬、白糖、澱粉、蠔油、生抽、老抽

1、先來調製一個料汁，具體比例分享給大家，往小碗中加上2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、1勺澱粉、2勺甜麪醬、1勺黃豆醬，接着再來半碗涼白開，調製均勻。

2、接下來，再把豬肉準備好，我這裏用的純瘦肉，不太喜歡五花肉的口感，而且我還用了香菇，口感也相當於五花肉了，把瘦肉切成小丁或者肉末。香菇清洗乾淨，這裏用幹香菇哈，把香菇洗淨以後切成小丁，還有蔥蒜也切好。

3、接下來準備開始烹飪，先把鍋子燒熱，往鍋內倒油。倒油燒熱以後，下入切好的肉末開始不停翻炒，直至炒到變色，然後再加上蔥蒜末繼續翻炒，稍微翻炒兩下以後，就可以把調製好的料汁倒進來了。

4、保持中大火煮上一會兒，煮到湯汁黏稠以後，即可關火出鍋，咱們的炸醬就做好啦。不管是做炸醬麪，還是直接倒在米飯中，或者是夾在饅頭裏，喫上一口醬香濃郁，特美味、特下飯！

5、順便給大家分享一下，炸醬麪的做法吧，鍋中燒開水，把麪條下進去煮熟，煮熟了之後撈出來，將水分控幹後盛在碗裏。夏天我喜歡過一下涼開水，涼透了之後再撈出來，喫起來更過癮哈。順便切點黃瓜絲、胡蘿蔔絲，均勻的擺放在麪條中，然後再舀上一勺炸醬，拌勻後即可開喫。