煎豆腐，直接下鍋就毀了，做好這2步，不碎不散，又香又嫩不粘鍋

平時豆製品可以多喫點，不管是男女老少，常喫有很好的作用，因爲豆製品中的蛋白質、鈣質都相當豐富，常喫補充營養，身體素質更好，而且這些東西還很好消化吸收，老人小孩子喫也完全沒問題。

豆製品中，最受歡迎的莫過於豆腐，豆腐營養價值高，味道好，價格便宜，買回來怎麼做都好喫。

豆腐，還分爲好多種呢，內酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐等等，身在北方平日裏最常喫的就是老豆腐。

老豆腐，適合拿來燉着喫，或者煎豆腐的話，也得用老豆腐，不然其他豆腐一下鍋就碎了。也有很多人表示，我用老豆腐來煎，照樣煎出來碎碎的，這是因爲方法沒用對。直接下鍋就毀了，要想不碎不散不粘鍋，做好這2步。

【煎豆腐】

食材：老豆腐、鹽、薑片、食用油

1、買回家的豆腐，我還是習慣清洗清洗一下的，因爲在外面的攤子上風吹日曬的，難免會有髒東西，用流動的清水稍微沖洗一下就行。

2、接下來切成塊狀，然後準備一個小盆，往裏面來上1大勺鹽，再來適量的清水，將其攪拌至融化，把豆腐放進去浸泡。用鹽水浸泡15分鐘左右，豆腐會更加緊緻，不容易碎掉，這是第1個重要步驟。

3、下面再切一片厚厚的薑片，然後就可以準備來煎了，先把鍋子準備好，將鍋內的水分燒乾後，不要倒油。而是拿起我們切好的薑片，用生薑均勻的擦拭一遍鍋子，重點把鍋底塗抹一個遍。

4、用生薑擦拭一下鍋子，煎的時候不容易粘鍋、破皮，相當於形成了一層保護膜，這是第2個重要步驟。接下來，往鍋內倒入適量的食用油，待其燒熱以後，就可以下入豆腐啦，用中小火開始煎。

5、剛放進去的時候，靜置1分鐘左右的時間，因爲咱們要保證底部定型，不然着急翻動的話，很容易碎掉。等底部煎好之後，撒上一層鹽調味，我們再翻面繼續煎，這一面也撒上一點鹽，煎到兩個面都定型、上色、焦香後，就可以盛出來啦。

看一下多做這2步，煎出來的豆腐，是不是相當漂亮？色香味俱全，一點也沒有破，也沒有粘鍋，直接喫或者後續拿來二次烹飪，都相當美味。