西紅柿炒雞蛋，先炒蛋還是西紅柿？全程記好2點，不酸不澀不油膩

夏天了喫什麼？蔬菜中西紅柿、茄子、黃瓜、豆角這幾樣最受歡迎，不過茄子和豆角，這2樣是真的喫膩了，山東人每一年的夏天，都離不開這2樣，再好喫也受不了，更何況味道也沒那麼好，只不過是產能大，所以被迫的罷了。

在這其中，還是西紅柿更合我意，口感酸酸甜甜，汁水相當豐富，喫起來津津有味。除了生喫，西紅柿炒雞蛋也是最受歡迎的家常菜，簡簡單單炒一盤，5分鐘搞定，端上餐桌全家人都愛喫。

但是在炒的時候，大家是先炒雞蛋，還是先炒西紅柿的？爲啥有時候炒出來特別酸澀，特別油膩，一點都不好喫？

原因是順序沒掌握對，技巧沒掌握好，全程記好2點，鮮香又入味，不酸不澀不油膩。

【西紅柿炒雞蛋】

食材：西紅柿、雞蛋、白糖、鹽、雞精、蔥花、清水、食用油

1、先把西紅柿切一下，能去皮最好去皮，切成滾刀塊備用。接着再來一個小碗，將雞蛋磕進去，打散。

2、之後往雞蛋裏來點溫水，攪拌均勻後，炒出來的雞蛋會更嫩、更蓬鬆、更順滑，蛋液處理好之後，再把蔥花切一下備用，接下來準備烹飪。往鍋子裏來點食用油，先來炒什麼，自然是先炒雞蛋。

3、雞蛋倒進去以後不停翻炒，我喜歡喫碎一點的，就用勺子不停的攪動，不用炒得太熟了，炒至斷生、嫩嫩的狀態就可以出鍋了。因爲雞蛋吸油比較嚴重，所以鍋子裏基本上沒什麼油了，重新倒上點。

4、再次燒熱之後，直接把西紅柿倒進去翻炒，這個時候來上1勺白糖，加上白糖以後炒出來的西紅柿不會酸澀，反而更鮮香，這是第1個要點。直至把西紅柿炒熟，炒出濃郁的湯汁，然後再把雞蛋倒進去。

5、炒的時候，究竟是先炒雞蛋，還是先炒西紅柿呢？正確方法是這樣的：兩者分別炒熟，最後混合到一起，口感更豐富，這是第2個要點。加上雞蛋以後，來點鹽、雞精調味就可以了，將其翻炒均勻後，撒上少許蔥花，即可出鍋。